پودر مالتیتولدی ساکاریدی است که از تجزیه نشاسته معمولاً از غلات یا سیب زمینی شیرین تولید می شود. نام علمی آن 4-0-a-glucopyranosyl-D-sorbitol است. از نظر ساختاری، مالتوز حاوی دو مولکول گلوکز است که توسط یک پیوند به یکدیگر متصل شده اند. مالتوز هیدروژنه می شود و تبدیل به مالتیتول می شود که متشکل از مولکول های گلوکز و سوربیتول متصل به هم است.

این یک شیرین کننده همه کاره و مشتق شده طبیعی است که جایگزینی بدون احساس گناه برای شکر سنتی است. پودر مالتیتول که از نشاسته ذرت یا گندم به دست می‌آید، طعم و بافتی مشابه شکر دارد اما کالری بسیار کمتری دارد. معمولاً در برنامه های غذایی و نوشیدنی های مختلف مانند محصولات پخته شده، شکلات ها، آب نبات ها و محصولات بدون قند استفاده می شود.

یکی از مزایای کلیدی این پودر شاخص گلیسمی پایین آن است که آن را برای افرادی که نیاز به مدیریت سطح قند خون خود دارند مناسب می کند. آزادسازی کندتر گلوکز در جریان خون را فراهم می کند و در نتیجه قند خون کنترل شده و تدریجی در مقایسه با قند معمولی افزایش می یابد.

این پودر علاوه بر اینکه یک شیرین کننده مناسب برای دیابت است، خواص دوستدار دندان نیز دارد. این غیر پوسیدگی زا است، به این معنی که مانند شکر به پوسیدگی دندان کمک نمی کند. این باعث می شود آن را به انتخابی محبوب برای محصولات مراقبت از دهان، از جمله آدامس های بدون قند و آب نبات تبدیل کند. پودر مالتیتول طعم شیرینی را با کمترین تأثیر بر سطح قند خون و سلامت دندان ارائه می دهد و آن را به گزینه ای عالی برای کسانی که به دنبال جایگزین های سالم تر هستند تبدیل می کند. با پودر مالتیتول از شیرینی بدون لطمه زدن به طعم لذت ببرید.

Maltitol Powder

مشخصات HSF Biotech

کیفیت تحلیلی
ظاهر		سفیدپودر کریستالی
سنجش	بزرگتر یا مساوی با	99.0-100.5 درصد
ساکاریدهای هیدروژنه دیگر	کمتر یا مساوی با	1.0 درصد
محتوای آب	کمتر یا مساوی با	1.0 درصد
کاهش قندها	کمتر یا مساوی با	0.1 درصد
نقطه ذوب		148.0--151.0درجه
پس مانده های احتراق	کمتر یا مساوی با	0.1 درصد
کلرید	کمتر یا مساوی با	0.005 درصد
سولفات	کمتر یا مساوی با	0.005 درصد
مش	کمتر یا مساوی با	20-60
آلاینده
فلزات سنگین	کمتر یا مساوی با	5 میلی گرم بر کیلوگرم
آرسنیک (As)	کمتر یا مساوی با	0.5 میلی گرم/کیلوگرم
نیکل	کمتر یا مساوی با	1.0میلی‌گرم/کیلوگرم
رهبری	کمتر یا مساوی با	0.5 میلی گرم/کیلوگرم
تعداد کل بشقاب	کمتر یا مساوی با	100cfu٪ 2fg
کلیفرم	کمتر یا مساوی با	3MPN٪ 2fg
سالمونلا		تشخیص داده نشد
مخمر و قالب	کمتر یا مساوی با	100cfu٪ 2fg

خواص شیمیایی و فیزیکی

1. ثبات

پودر مالتیتول خالص کریستالی بی رنگ و شفاف است که در برابر حرارت و اسید پایدار است. از آنجایی که هیچ گروه کربونیل آزاد در ساختار مالتیتول وجود ندارد، هیچ واکنش Maillard در طول فرآوری مواد غذایی رخ نمی دهد. حتی اگر همراه با اسیدهای آمینه و پروتئین گرم شود، واکنش میلارد ایجاد نمی کند.

2. حلالیت

مالتیتول به راحتی در آب حل می شود، در متانول و اتانول نامحلول، در کلروفرم و اتیل استات نامحلول است. حلالیت مالتیتول در آب کمتر از ساکارز در دمای 20 درجه و بیشتر از ساکارز بالای 30 درجه است. مالتیتول مایع بیشتر از مالتیتول کریستالی در آب حل می شود.

3. شیرینی

شیرینی مالتیتول کریستالی حدود 80 درصد -90 درصد ساکارز و شیرینی مالتیتول مایع حدود 60 درصد ساکارز است که طعمی نرم و غیر تحریک کننده دارد.

4. هیگروسکوپی

مالتیتول خاصیت رطوبت سنجی قابل توجهی دارد و می تواند به عنوان یک مرطوب کننده برای غذاهای مختلف یا برای جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز استفاده شود.

5. ویسکوزیته

ویسکوزیته محلول آبی مالتیتول کمتر از ساکارز یا محلول آبی ساکارز-گلوکز است که بر خواص رئولوژیکی مواد خام غذایی در طول فرآوری تأثیر می گذارد.

توابع ازپودر مالتیتول sweetener 1

1. ارزش انرژی پایین است.

2. باعث نوسانات قند خون نخواهد شد.

3. پوسیدگی زا نیست.

4. افزایش جذب کلسیم.

5. برای جلوگیری از افزایش وزن بدن با چربی بخورید.

6. ترویج هضم و جذب غذا و سنتز مواد مغذی

برنامه های کاربردی

پودر مالتیتول کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد. برخی از برنامه های کاربردی رایج عبارتند از:

1. غذا و نوشیدنی: اغلب به عنوان جایگزین قند در محصولات غذایی و نوشیدنی مانند محصولات پخته شده، شکلات ها، بستنی ها، مرباها، ژله ها و شیرینی ها استفاده می شود. شیرینی مشابه شکر را فراهم می کند و امکان تولید محصولات کم قند یا بدون قند را فراهم می کند.

2. داروها: پودر در فرمولاسیون های دارویی به عنوان یک ماده کمکی یا پرکننده در قرص ها، کپسول ها و شربت ها استفاده می شود. این به بهبود طعم و حس دهانی داروها، به ویژه داروهایی که نیاز به شیرینی بدون استفاده از شکر دارند، کمک می کند.

3. محصولات مراقبت از دهان: به دلیل خواص غیر پوسیدگی زا، معمولا در آدامس های بدون قند، نعناع و پاستیل ها یافت می شود. شیرینی بدون ایجاد پوسیدگی دندان را فراهم می کند و آن را به یک ماده ایده آل برای محصولات مراقبت از دهان تبدیل می کند.

4. لوازم آرایشی و مراقبت شخصی: پودر را می توان در برخی از محصولات آرایشی و مراقبت شخصی، از جمله بالم لب، خمیر دندان، دهانشویه ها و کرم های پوست یافت. به عنوان یک مرطوب کننده عمل می کند و به حفظ رطوبت و بهبود بافت کمک می کند.

5. مواد مغذی: در تولید مواد مغذی و مکمل های غذایی استفاده می شود. این ماده به عنوان یک عامل شیرین کننده عمل می کند و به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا محصولات تغذیه ای بدون قند یا کم قند تولید کنند و در عین حال طعم و خوش طعمی را حفظ کنند.

6. محصولات دامپزشکی: برخی از غذاهای حیوانات خانگی و محصولات دامپزشکی از این پودر به عنوان یک شیرین کننده یا طعم دهنده استفاده می کنند. این می تواند طعم و جذابیت غذاهای حیوان خانگی را افزایش دهد و در عین حال تأثیر آن را بر سطح قند خون به حداقل برساند.

Product Applications