متفاوت از زنجبیل سنتی،پودر عصاره زنجبیل تخمیر شدهتوسط باکتری های مهندسی میکروبی تخمیر می شود، با قابلیت زیستی بالا و جذب خوب. تحقیقات مدرن نشان داده است که زنجبیل تخمیر شده می تواند ساختار دستگاه گوارش را تغییر دهد و ارتفاع پرزها و ساختار سلولی نیز بهبود می یابد. زنجبیل تخمیر شده جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد و برای سلامت انسان مفیدتر است.
زنجبیل حاوی انواع مختلفی از ترکیبات شیمیایی از جمله روغن های فرار، اجزای تند و برخی اسیدهای آمینه و نشاسته است. اجزای اصلی روغن فرار عبارتند از جینجرول، جینجرن، فلاندرن، کامفن، سیترال، لینالول و .... ماده تند آن جینجرول است که به مخلوطی از ماده تند روغنی زینجرون، ماده تند کریستالی زینجرون و زینجرون تجزیه می شود.
اثرات دارویی زنجبیل
1. اثرات ضد استفراغ و ضد زخم معده
تکه های زنجبیل همراه با طب غربی در درمان استفراغ بسیار موثر است. این روش همچنین در رفع خشکی دهان و پیشگیری از زخم های دهان تاثیر دارد. ترکیب پودر زنجبیل و آسپرین می تواند به طور قابل توجهی آسیب مخاط معده ناشی از آسپرین را بهبود بخشد و اثر محافظتی بر مخاط معده دارد.
2. اثر ضد باکتریایی
مطالعات نشان دادهاند که کورکومین و روغنهای فرار موجود در زنجبیل، عوامل اصلی اثرات ضد باکتریایی زنجبیل هستند.
کورکومین میتواند فعالیت فاگوسیتها را تنظیم کند و همچنین میتواند ویروسها، قارچها و باکتریها را مهار کند و اثر مهاری قوی بر روی Trichophyton rubrum، Trichophyton rosacea، Staphylococcus aureus، Escherichia coli و غیره دارد.
جینجرول عمدتاً بر روی باسیلوس سوبتیلیس و ساکارومایسس سرویزیه اثر بازدارندگی دارد، اسانس زنجبیل دارای اثر بازدارندگی برجسته بر استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سوبتلیس و مخلوط جینجرول و اسانس زنجبیل دارای اثر بازدارندگی بر استافیلوکوکوس اورئوس است.
3. اثرات ضد التهابی و ضد درد
مردم از زنجبیل تازه، شکر قهوه ای و برگ چای برای تهیه چای زنجبیل استفاده می کنند که برای درمان بیماری های التهابی مانند آنتریت استفاده می شود. زنجبیل تازه همچنین برای کاهش التهاب، کاهش درد و بهبود تحرک مفاصل مصرف می شود.
4. اثر آنتی اکسیدانی
از ترکیب شیمیایی زنجبیل، ترکیبات جینجرول و دی فنیل هپتان موجود در زنجبیل دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند و اثرات مسدود کنندگی و مهار رادیکال های آزاد مربوط به بخش زنجیره چربی این ترکیبات است. ظرفیت آنتی اکسیدانی نه تنها به فعالیت آنتی اکسیدانی خود ترکیب، بلکه به میل ترکیبی به بستر نیز مربوط می شود.