پودر عصاره چای سبز تخمیر شدهچای سبز از طریق کشت همزیستی باکتری ها و مخمرها به دست می آید. چای سبز تخمیر شده می تواند پلی فنول های بسیار قابل جذب مانند تافلاوین تولید کند. عملیات حرارتی پس از تخمیر برای اطمینان از پایداری میکروبی محصول.
چای حاوی بیش از 500 نوع ترکیب شیمیایی مفید برای بدن انسان است، مانند پلی فنول های چای، پلی ساکاریدهای چای، رنگدانه های چای، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و مواد معدنی که ارزش غذایی و اثرات دارویی خوبی بر بدن انسان دارند.
1. پلی فنل ها (پلی فنول های چای)
پلی فنل ها که به عنوان تانن های گیاهی نیز شناخته می شوند، متابولیت های ثانویه مواد فنلی گیاهی با محتوای بالا و ساختار پیچیده هستند.
پلی فنول های چای اصطلاح کلی برای دسته ای از ترکیبات پلی هیدروکسی موجود در برگ های چای هستند که به عنوان تانن چای و تانن چای نیز شناخته می شوند. پلی فنول های چای حدود 20 تا 35 درصد وزن خشک برگ های چای را تشکیل می دهند که عمدتاً شامل کاتچین ها و آنتوسیانین ها می شود. ، اسیدهای فنولیک و فلاونوئیدها.
2. آمینو اسید (ال تیانین)
اسیدهای آمینه اصلی ترین مواد نیتروژن دار در چای هستند که دارای گروه های کربوکسیل و آمینو بوده و واحدهای اساسی پروتئین هستند. ۲۶ اسید آمینه در برگ های چای وجود دارد که به راحتی در آب حل می شوند. در این میان، تیانین، اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک دارای محتوای بالاتری هستند. تیانین تقریباً فقط در برگ های چای وجود دارد و بیش از 50 درصد از اسیدهای آمینه موجود در برگ های چای را تشکیل می دهد.
L-Theanine می تواند تشکیل امواج مغزی آلفا را تقویت کند، هوش و حافظه را بهبود بخشد و همچنین تأثیر خوبی در کاهش فشار خون دارد. تحقیقات آکادمی پزشکی آمریکا نیز نشان می دهد که تیانین حتی می تواند مقاومت بدن در برابر بیماری ها را تا 5 برابر افزایش دهد.
3. آلکالوئیدها
چای سرشار از آلکالوئیدها است و آلکالوئیدهای موجود در چای عمدتاً آلکالوئیدهای پورین هستند. در میان آنها، محتوای کافئین بالاترین است. در عین حال، کافئین ماده مهمی است که طعم چای را تشکیل می دهد. به راحتی در آب حل می شود. پس از حل شدن در آب، با پلی فنل های چای ترکیب می شود و کمپلکس های پلیمری را تشکیل می دهد.
4. پلی ساکارید چای
پلی ساکارید چای یک ماده مولکولی بالا از پلی ساکارید اسیدی یا گلیکوپروتئین اسیدی با فعالیت بیولوژیکی خوب در چای است که توسط مونوساکارید و ترکیب با پروتئین مرتبط است.