اینزنجبیل تخمیر شدهبه دست آمده از فرآیند تخمیر سنتی، فعالیت بیولوژیکی بالاتری دارد. عملکردهای ضد اکسیداسیون، از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن انسان، کاهش قند خون، کاهش کلسترول، ضد التهاب، ضد باکتری، ضد تومور، ضد حساسیت و غیره را دارد.
زنجبیل (Zingiber officinale Roscoe) نه تنها یک چاشنی مهم، بلکه یک گیاه دارویی و خوراکی سنتی آسیایی است. جینجرول ماده اصلی فعال زنجبیل است. جینجرول به ترکیبی اطلاق می شود که در ساختار مولکولی خود حاوی 3-متوکسی-4-هیدروکسی فنیل است و محتوای آن 2 تا 3 درصد وزن خشک زنجبیل است. این یک مایع روغنی در دمای اتاق است. ترکیبات جینجرول دارای آنتی اکسیدان، ضد جهش زا، ضد التهاب، ضد روماتیسم، ضد تومور، ضد استفراغ، ضد سرگیجه، دفع سرما و سایر فعالیت های بیولوژیکی است و می تواند برای تولید و درمان بیماری های قلبی عروقی و مغزی استفاده شود. .
اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی جینجرول. جینجرول بیوسنتز پروستات را مهار می کند و اثرات ضد التهابی دارد. آزمایشها نشان میدهد که 6-جینجرول میتواند سطح فسفوپروتئین کینازها را تنظیم کند و بیان سایتوکاینهای پیشالتهابی را کاهش دهد، در نتیجه اثر ضد التهابی دارد. جینجرول اثر بازدارندگی آشکاری بر سلول های تومور دارد و درجات مختلفی از اثر مهاری بر سرطان سینه، سرطان روده بزرگ، سرطان کبد و سرطان پروستات دارد. 6-جینجرول با تولید گونههای فعال اکسیژن از رشد سلولهای سرطانی جلوگیری میکند و همچنین میتواند با اتصال به DNA هستهای، آپوپتوز سلول سرطانی را القا کند. جینجرول دارای اثرات سمی بر روی سلول های مختلف تومور در غلظت های کم است و از تکثیر سلول های تومور جلوگیری می کند.
زنجبیل به عنوان یک داروی گیاهی چینی باید فرآوری شود. مطالعات نشان داده اند که روش های مختلف فرآوری تاثیر بیشتری بر محتوای جینجرول موجود در زنجبیل دارند. جینجرول دارای خواص محافظت کننده عصبی است و می تواند برای پیشگیری و درمان بیماری آلزایمر استفاده شود. در مطالعات فارماکودینامیک ضد انعقاد، جینجرول اثر مهاری خوبی بر تجمع پلاکتی نشان داد. علاوه بر این، جینجرول در درمان و پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی و لوسمی میلوئیدی مزمن کاربرد زیادی دارد. جینجرول به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی خوبی که دارد، چشم انداز کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی نیز دارد.