آیا تاگاتوز سالم است؟

شکر نه تنها شیرینی به ارمغان می آورد، بلکه خطرات بالقوه سلامتی را نیز به همراه دارد و صنعت غذا و نوشیدنی را وارد یک "انقلاب کاهش قند" بی سابقه می کند. امروزه چالش کاهش قند به صورت علمی و موثر به کانون اصلی توسعه دهندگان محصول تبدیل شده است. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای انتخاب های سالم و مصرف کم شکر، بازار جهانی شیرین کننده های جایگزین به سرعت در حال گسترش است.

تاگاتوزیک کتوز شش ضلعی طبیعی است که در طبیعت وجود دارد اما نسبتا نادر است. این یک دیاستریومر از فروکتوز با وزن مولکولی 180.16 است. خواص شیرینی آن مشابه ساکارز است، با شیرینی 92 درصد ساکارز و تنها 1/3 کالری تولید شده. به آن شیرین کننده کم کالری می گویند.

تاگاتوز یک شیرین کننده و پرکننده مواد غذایی کم انرژی است و اثرات فیزیولوژیکی متعددی مانند مهار قند خون، بهبود فلور روده و عدم ایجاد پوسیدگی دندان دارد. در سال 2001، FDA ایالات متحده تاگاتوز را به عنوان GRAS تایید کرد. در حال حاضر، به طور گسترده در محصولاتی مانند نوشیدنی های بهداشتی، ماست، آب میوه، محصولات پخته شده، آب نبات ها و آماده سازی های دارویی (مانند شربت ها و قرص های جویدنی) به عنوان جایگزین ساکارز استفاده می شود. چهار رشته

توابع تاگاتوز

1. انرژی کم

اینتاگاتوزمصرف شده توسط بدن نمی تواند به طور کامل توسط روده کوچک جذب شود. آزمایشات روی حیوانات نشان می دهد که انرژی مصرف شده توسط تاگاتوز در فرآیند متابولیک بیشتر از انرژی موجودی است که آزاد می کند و باعث رسوب چربی نمی شود. انرژی ارائه شده بسیار کمتر از ساکارز است. بنابراین، تاگاتوز نوع جدیدی از شیرین کننده های کم انرژی است که می تواند بروز چاقی را کاهش دهد. توسط ایالات متحده تایید شده است که تاگاتوز به مقدار 5 گرم در هر قسمت (240 میلی لیتر) به نوشیدنی ها اضافه می شود و ارزش کالری آن 1.5 کیلو کالری در گرم بر روی برچسب تغذیه مشخص شده است.

2. کاهش قند خون

مطالعات نشان داده است که برای افراد سالم و بیماران دیابتی، مصرف تاگاتوز تغییرات قابل توجهی در سطح قند خون و انسولین ایجاد نمی کند و می تواند به طور قابل توجهی از افزایش قند خون ناشی از مصرف گلوکز در بیماران دیابتی جلوگیری کند.

3. بهبود فلور روده

مقداری از تاگاتوز مصرف شده توسط بدن نمی تواند توسط روده کوچک جذب شود. این قسمت از تاگاتوز که جذب نمی شود تخمیر می شود و توسط فلور میکروبی روده بزرگ استفاده می شود و باعث تکثیر باکتری های مفید و مهار رشد باکتری های مضر می شود. به طور قابل توجهی فلور روده را بهبود می بخشد. برخی از مطالعات نشان داده اند که تاگاتوز می تواند سرطان روده بزرگ را مهار کند، پاتوژن های روده را مهار کند و رشد باکتری های مفید مانند باکتری های اسید لاکتیک را افزایش دهد.

4. ضد پوسیدگی

تحقیقات نشان داده است که تاگاتوز نمی تواند توسط میکروارگانیسم های موجود در دهان استفاده شود، مقدار PH پلاک دندان را کاهش نمی دهد و بنابراین باعث پوسیدگی دندان نمی شود. تاگاتوز در مهار پلاک دندان و رفع بوی بد دهان تاثیر خوبی دارد و می توان از آن در محصولات خوراکی مانند خمیر دندان و آدامس استفاده کرد.

کاربرد تاگاتوز

1. غذاهای پخته شده

در بسیاری از غذاهای پخته شده، تاگاتوز به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود. از آنجایی که تاگاتوز واکنش میلارد بالایی دارد، مقدار افزودن آن باید به شدت کنترل شود، در غیر این صورت تلخی ایجاد می کند. افزودن مقدار کمی تاگاتوز به نان می تواند رطوبت نان را افزایش دهد، طعم را بهبود بخشد و رنگ نان و بیسکویت ها را افزایش دهد. افزودن 2% تاگاتوز به مافین ها، طعمی ملایم و طعمی غنی از تافی ایجاد می کند. افزودن 0.5%~1% تاگاتوز به نان تست می تواند زمان پخت را به نصف کاهش دهد و رنگی یکنواخت ایجاد کند. تاگاتوز یک آیسینگ ایده آل برای غذاهای کم انرژی است و به عنوان پوسته نان و کیک استفاده می شود.

2. آدامس جویدن

افزودن دوز کمی از تاگاتوز به آدامس می تواند زمان شیرینی را طولانی کند و طعم خاصی ایجاد کند. می توان آن را به آدامس اضافه کرد یا به عنوان مایه کیک استفاده کرد. افزودن بیش از 15٪ می تواند طعم هایی مانند روغن نعناع و میوه ایجاد کند، طعم روغن نعناع را تقویت کند و ترشی طعم برخی از میوه ها را افزایش دهد، اما ویسکوزیته آدامس را افزایش نمی دهد.

تاگاتوز را می توان در ترکیب با سایر پلی ال ها ( زایلیتول ) استفاده کرد تا این ضرر را جبران کند که مقادیر زیاد پلی ال ها می تواند باعث اسهال شود.

3. نوشیدنی ها

نوشیدنی‌های کم‌انرژی در مقایسه با نوشیدنی‌های پر شیرینی، اغلب فاقد طعم و مزه هستند. افزودن 1% تاگاتوز به نوشیدنی های کم انرژی می تواند طعم بهتری ایجاد کند، طعم بد را بپوشاند، تلخی را کاهش دهد و شیرینی را هماهنگ کند.

تاگاتوز به نوشیدنی های حاوی شیر مانند ماست شکلاتی و ماست میوه ای اضافه می شود تا طعم نامطبوع ناشی از استفاده از شیرین کننده های با شدت بالا را بهبود بخشد، شیرینی خوبی به دست آورد، شیرینی را طولانی تر کند و تلخی را کاهش دهد.

4. کاربرد در فرآورده های گوشتی

فرآورده های گوشتی مانند گوشت پخته شده و ژامبون حاوی کربوهیدرات های نسبتاً بالایی (2٪ تا 7٪) هستند که مستعد آلودگی میکروبی و در نتیجه ضررهای اقتصادی هستند. در صنعت گوشت، الزامات برای نگهدارنده‌ها و باکتری‌کش‌ها بسیار سخت‌گیرانه است، بنابراین می‌توان کربوهیدرات‌هایی را که توسط میکروارگانیسم‌ها نمی‌توان استفاده کرد به محصولات گوشتی اضافه کرد. تاگاتوز نمی تواند توسط باکتری های اسید لاکتیک که می تواند باعث فساد شود و برخی از باکتری های بیماری زا مانند اشریشیا کلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس و غیره مورد استفاده قرار گیرد. آلودگی

5. غذای سالم

از آنجایی که تاگاتوز دارای اثر پری بیوتیکی است، می تواند به طور موثر فلور روده را بهبود بخشد و از سرطان روده بزرگ جلوگیری کند، بنابراین می تواند به عنوان یک ماده خام برای غذاهای سالم استفاده شود.

6. کاربرد در زمینه های دیگر

در پزشکی از تاگاتوز می توان به عنوان شربت سرفه، کمک کننده و عامل کف کننده در پزشکی، چسب برای تثبیت دندان مصنوعی، مرطوب کننده در خمیر دندان و دهان شویه، دهان شویه و ضد عفونی کننده دهان، مرطوب کننده و تثبیت کننده در لوازم آرایشی استفاده کرد. علاوه بر این، تاگاتوز در درمان دیابت، کم خونی فقر آهن و اسکوربوت کارایی قابل توجهی دارد.

HSF Biotech یک شرکت بیوتکنولوژی پیشرفته با تحقیق و توسعه و نوآوری به عنوان هسته اصلی آن است. از زمان تأسیس، ما متعهد به ارائه راه حل های سیستماتیک محصول به مشتریان در زمینه تغذیه و سلامت در سراسر جهان بوده ایم. ما از مفهوم "نوآوری در خدمت زندگی بهتر است" حمایت می کنیم و همیشه از نگرش یک رقیب برای کمک به سلامت انسان از طریق تحقیق و توسعه مستمر و نوآوری در مدل های کسب و کار استفاده می کنیم.

با فرض اینکه شما علاقه مند به آشنایی بیشتر با آن هستیدتاگاتوزمواد تشکیل دهنده و سایر اقلام خلاق بیوتکنولوژی که می توانند اهداف رفاه و سلامتی شما را حفظ کنند، مطمئن شوید که با ما درsales@healthfulbio.com. گروه ما در HSF Biotech متعهد به دادن نمرات برتر و پاسخ های تحقیقاتی است تا به شما در دستیابی به رفاه و اجرای ایده آل کمک کند.

برای جزئیات بیشتر، لطفا با ما تماس بگیرید:

ایمیل:sales@healthfulbio.com

واتساپ: +86 18992720900