دی تاگاتوزبه قند گل همیشه بهار نیز معروف است. تاگاتوز طبیعی عمدتا در محصولات لبنی مانند ماست و پودر شیر یافت می شود. این ماده خام برای سنتز ال-تاگاتوز است.
D-tagatose ایزومر D- فروکتوز است که در آن پنج مولکول کربن و یک مولکول اکسیژن ساختار حلقه ای را تشکیل می دهند. این یک کتوز شش کربنه طبیعی است که در طبیعت وجود دارد اما نسبتاً کمیاب است و شکل کتوز گالاکتوز است. شیرینی آن شبیه ساکارز است و کالری آن فقط یک سوم ساکارز است.
آیا تاگاتوز ایمن است؟
D-tagatose غیر سمی و سرطان زا است و می تواند به طور ایمن در صنایع غذایی استفاده شود.
به عنوان یک شیرین کننده طبیعی، تاگاتوز دارای مزایای ایمنی خوب، طعم خوب، طعم کمتر، پایداری بالا و حلالیت آسان در آب است. همچنین ثابت شده است که تاگاتوز دارای اثرات ضد پیری و افزایش متابولیسم است. در غذا، تاگاتوز می تواند استفاده از ساکارز را کاهش دهد و همچنین می تواند احساس شیرینی و خوشایندی را در افراد ایجاد کند.
تاگاتوز برای چه مواردی استفاده می شود؟
D-tagatose دارای ارزش اقتصادی و ارزش استفاده زیادی در زمینه های غذایی مانند نوشیدنی های بهداشتی، محصولات لبنی، محصولات غلات، آب نبات ها و غذاهای کم قند است.
در صنعت نوشیدنی، دی تاگاتوز را می توان با شیرین کننده های با شدت بالا مانند سیکلامات، آسپارتام، آسه سولفام K و استویوزید ترکیب کرد تا به اثر هم افزایی دست یابد و اثرات این شیرین کننده های با شدت بالا را از بین ببرد. اثر مضر. با از بین بردن طعم های نامطلوب مانند فلزی، پس تلخ و قابض، حس دهان نوشیدنی ها را بهبود می بخشد.
افزودن مقدار کمی تاگاتوز می تواند طعم لبنیات را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. بنابراین، تاگاتوز را می توان به پودر شیر استریل شده، پنیر، ماست و سایر محصولات لبنی اضافه کرد.
تاگاتوز را می توان به عنوان یک شیرین کننده در شکلات بدون تغییرات زیادی در فرآیند استفاده کرد. ویسکوزیته و خواص گرماگیر شکلات تولید شده با تاگاتوز اضافه شده مشابه شکلات با ساکارز اضافه شده است. علاوه بر این، عملکرد ضد پوسیدگی تاگاتوز دارای پتانسیل بالایی در زمینه آدامس و آب نبات های کودکان است.
تاگاتوز به راحتی در دماهای پایین کارامل می شود و رنگ مورد نظر و طعم غنی تر را راحت تر از ساکارز ایجاد می کند و در محصولات پخته شده مفید است.