آسپارتامیک شیرین کننده غیر مغذی است. شیرین کننده یک افزودنی مهم غذایی است که به غذا شیرینی می بخشد، طعم غذا را بهبود می بخشد و کیفیت غذا را بهبود می بخشد.
آسپارتام به غذاها شیرینی می بخشد. همچنین می توان از آن به عنوان تقویت کننده طعم استفاده کرد. ارزش حرارتی آسپارتام تنها 4186 کیلوژول بر کیلوگرم است که 1/200 ساکارز است. طعم شیرین قوی دارد. شیرینی محلول رقیق آن حدود 100 تا 200 برابر ساکارز است. حلالیت در آب تقریباً 1 درصد و حلالیت در اتانول 0.26 میلی گرم در دسی لیتر است. در دمای اتاق و اسید ضعیف (pH 3~5) بسیار پایدار است و در دمای بالا و شرایط قلیایی قوی در دراز مدت تجزیه می شود.
پس از ورود آسپارتام از راه خوراکی به بدن انسان، سه متابولیت رایج اسید آسپارتیک، فنیل آلانین و متانول تحت تأثیر استراز و پپتیداز روده ای تولید می شود. محصولات اسید آمینه آن می توانند در متابولیسم اسید آمینه طبیعی شرکت کنند. سطح متانول بسیار پایین است و در این زمان به سرعت متابولیزه می شود، اغلب پس از مصرف آسپارتام به سختی در خون قابل تشخیص است.
آسپارتام را می توان به طور گسترده در شیر، مربا، کیک، چاشنی ها، نوشیدنی ها، ژله، غذای پف کرده و سایر محصولات لبنی استفاده کرد.
زمینه کاربرد آسپارتام
1. آسپارتام نوع جدیدی از اسید آمینه شیرین کننده با شدت بالا است که یک ترکیب دی پپتیدی است که از اسید ال-اسپارتیک و ال- فنیل آلانین تشکیل شده است. طعم تلخ، شیمیایی یا فلزی سایر شیرین کننده های مصنوعی را ندارد. آسپارتام طعم میوه ها را تقویت می کند و تلخی قهوه را کاهش می دهد. این می تواند به طور موثر کالری را بدون ایجاد پوسیدگی دندان کاهش دهد و اثر متابولیکی مشابهی با پروتئین دارد.
2. آسپارتام دارای ویژگی های طعم خوب، شیرینی بالا، ارزش حرارتی کم، ایمنی و قابلیت اطمینان است و می تواند به طور گسترده در نوشیدنی های گازدار، نوشیدنی های پالپ میوه، مربا، پودرهای طعم دار میوه، قهوه فوری، محصولات لبنی منجمد و نرم استفاده شود. آب نبات آسپارتام همچنین می تواند به صورت گرانول، قرص، پودر یا آبمیوه ساخته شود و به طور مستقیم به شیرینی های روزمره به عنوان جایگزینی برای ساکارز اضافه شود.