کاربرد استرهای فیتوسترول در محصولات لبنی

استرول‌های گیاهی، استرول‌های گیاهی هستند که در آجیل، سبزیجات، غلات، میوه‌ها و سایر گیاهان یافت می‌شوند. آنها ساختار مولکولی مشابه کلسترول دارند. استرول‌های گیاهی عمدتاً از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شوند، در میان روغن‌های گیاهی رایج در چین، روغن ذرت بیشترین مقدار استرول‌های گیاهی را دارد. روغن های گیاهی دیگری که برای استخراج استرول های گیاهی استفاده می شوند عبارتند از: روغن بادام زمینی، روغن سویا، روغن کلزا، روغن کنجد و روغن دانه آفتابگردان. استرول‌های گیاهی عمدتاً از سیتوسترول، کامپسترول و براسیکاسترول تشکیل شده‌اند. استرهای استرول گیاهی محصولاتی هستند که از طریق واکنش های استریفیکاسیون بین اسیدهای چرب و استرول های گیاهی به دست می آیند. استرهای استرول گیاهی اثرات مشابهی روی پوست انسان و کلسترول دارند و می توانند عملکرد سد خوبی برای پوست ایجاد کنند و آنها را به یک جزء مهم برای حفظ شادابی پوست تبدیل می کند. استرهای استرول گیاهی حلالیت چربی خوبی دارند و می توانند به عنوان یک عامل کاهش دهنده کلسترول در رژیم غذایی یا داروها اضافه شوند.

با بهبود استانداردهای زندگی و تقویت آگاهی بهداشتی در چین، به دلیل نگرانی گسترده در مورد بیماری های مزمن مرتبط با چربی خون بالا، تقاضا برای رژیم های غذایی کاهش دهنده کلسترول افزایش یافته است. به عنوان یک ماده غذایی کاربردی جدید، استرهای استرول گیاهی در محصولات لبنی استفاده شده است.

استفاده از استرهای فیتوسترول

1. کاربرد در پنیر

محققان دریافته‌اند که استرهای استرول گیاهی تأثیر خاصی بر بافت پنیر کوارک کم‌چرب دارند. در طی فرآیند عقیم سازی شیر در تولید پنیر کوارک، اگر میکروکپسول های استر استرول گیاهی قبل از عقیم سازی شیر اضافه شود، سختی پنیر در ابتدا افزایش می یابد و سپس با افزایش مقدار میکروکپسول های استر استرول گیاهی کاهش می یابد. خاصیت ارتجاعی پنیر با افزایش مقدار میکروکپسول های استر استرول گیاهی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. پنیر کوارک نوعی پنیر نرم تازه است که منشا آن آلمان است. پنیر کوارک به دلیل ویژگی عدم نیاز به فشار دادن مانند سایر پنیرهای نرم، می‌تواند در مقدار میکروکپسول‌های استر استرول گیاهی صرفه‌جویی کند، هزینه‌ها را کاهش دهد و نگرانی‌های مربوط به افزایش کلسترول را بدون به خطر انداختن طعم شیرین پنیر پرچرب کاهش دهد. در حال حاضر، برنامه اصلی از استرهای استرول گیاهیدر میکروکپسولاسیون است. میکروکپسول های استرول گیاهی قبل از عقیم سازی شیر و پس از برش کشک و زهکشی آب پنیر برای دستیابی به اثر مطلوب اضافه می شوند.

مطالعات نشان داده است که افزودن استرهای استرول گیاهی به پنیر پارمزان نیز بر بافت آن تأثیر دارد. سختی پنیر به تدریج با افزایش مقدار استرول های گیاهی افزایش می یابد. تغذیه حیوانات با پنیر پارمزان حاوی استرهای استرول گیاهی منجر به کاهش 19 درصدی TC و 11 درصدی کاهش TG و افزایش 8 درصدی در HDL شد. استرهای استرول گیاهی نیز کاربردهایی در پنیر کره ای دارند، جایی که افزودن آنها بر قابلیت گسترش پنیر کره ای کم چرب تأثیر می گذارد. مطالعات نشان داده است که استری کردن استرول های گیاهی می تواند به طور موثری ضریب اصطکاک پنیر کره ای را کاهش دهد و کشش آن را آسان تر کند.

2. کاربرد در شیر

استرهای استرول گیاهیعمدتاً در شیر به عنوان جزئی از محصولات شیر ​​کامپوزیت استفاده می شود، مانند محصولات شیر ​​کاربردی که عمدتاً حاوی استرهای استرول گیاهی و اسید آلفا لینولنیک هستند. محصولات شیر ​​کامپوزیت حاوی آلفا-لینولنیک اسید و استرهای استرول گیاهی عمدتاً از استرهای استرول گیاهی، شیر خام، روغن بذر کتان و افزودنی های غذایی رایج تهیه می شوند. این محصولات از طریق کارآزمایی‌های کنترل‌شده دوسوکور تأیید شده‌اند و عملکرد ثانویه کاهش چربی‌شان را نشان می‌دهند.

محققان یک آزمایش جمعیتی برای افزودن شیر استر استرول گیاهی انجام دادند. بیماران مبتلا به کلسترول خون غیرطبیعی از جامعه انتخاب و به طور تصادفی به سه گروه تقسیم شدند: گروه مصرف کننده شیر استر گیاهی استرول (n=59)، گروه مصرف کننده شیر معمولی (n=58) و گروه عدم مصرف شیر (n=62). کارآزمایی به مدت 2 ماه به طول انجامید و طی آن گروه مداخله (شیر استرول گیاهی) و گروه کنترل (شیر معمولی) روزانه 500 گرم شیر مصرف کردند. مصرف استرول‌های گیاهی در گروه مداخله 1.58 گرم در روز بود، در حالی که گروه بدون شیر در طول دوره آزمایشی هیچ گونه لبنیات مصرف نکردند. پس از 1 ماه از مداخله، سطح کلسترول تام (TC) و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C) در گروه مداخله به طور معنی‌داری کمتر از گروه کنترل بود. نتایج کارآزمایی نشان می دهد که شیر استر استرول گیاهی می تواند به طور قابل توجهی سطوح TC و LDL-C بیماران مبتلا به کلسترول غیرطبیعی خون را کاهش دهد.

تحقیقات همچنین نشان داده است که در سطوح بالاتر ازاستر استرول گیاهیعلاوه بر این، کریستالیزاسیون چربی شیر به تأخیر می افتد، در حالی که در سطوح پایین تر، غنی سازی استر استرول گیاهی باعث تبلور امولسیون شیر می شود. درک تأثیر افزودن استرول‌های گیاهی بر رفتار فیزیکی و کریستالیزاسیون امولسیون‌ها می‌تواند به صنایع غذایی کاربردی در طراحی محصولاتی کمک کند که هم از نظر فیزیکی و هم از نظر شیمیایی پایدارتر هستند.

همچنین مطالعاتی بر روی ماست انجام شده است که نشان داده است افزودن استرهای گیاهی استرول به ماست نه تنها ارزش غذایی ماست را حفظ می کند بلکه باعث کاهش جذب کلسترول توسط مصرف کنندگان می شود.

3. کاربرد در شیرخشک

استرهای استرول گیاهیبه عنوان مواد کاهنده چربی خون در شیرخشک استفاده شده است. افزودن استرهای استرول گیاهی به شیرخشک کم‌چرب می‌تواند به طور موثر سطوح سرمی LDL-C و TC را در بیماران میانسال و مسن مبتلا به هیپرلیپیدمی، بدون نیاز به کنترل رژیم غذایی خاص یا مداخله در سبک زندگی، کاهش دهد.

استرهای استرول گیاهی به عنوان یک افزودنی غذایی کاربردی با خواص زیست فعال مانند اثرات کاهش کلسترول، توجه روزافزونی را به خود جلب می کنند. به عنوان یک افزودنی غذایی در محصولات لبنی، استرهای استرول گیاهی قبلاً کاربردها و پیشرفت هایی را به دست آورده اند. با تقویت آگاهی سلامت مصرف کننده و تحقیقات بیشتر در مورد استرهای استرول گیاهی، توسعه و کاربرد استرهای استرول گیاهی چشم اندازهای امیدوارکننده ای دارد.

HSF Biotec LowChol٪ e2٪ 84٪ a2 فیتوسترول

HSFبیوتکنولوژیاین شرکت استرهای استرول گیاهی را تولید می کند، از دو منبع بدست می آید: سویا و چوب کاج. این استرهای استرول گیاهی دارای مشخصات مختلفی هستند و می توانند به طور گسترده در زمینه های مختلف استفاده شوند. به ویژه، به عنوان یک منبع جدید برای غذا، می توان آنها را به پنیر، شیر و شیرخشک اضافه کرد.

شرکت HSF به استفاده از پتانسیل استرول‌های گیاهی در ترویج سبک زندگی سالم‌تر اختصاص دارد. استرهای استرول گیاهی تولید شده توسط HSF با دقت از دانه های سویا و چوب کاج با کیفیت بالا استخراج می شوند و خلوص و اثربخشی را تضمین می کنند. این ترکیبات طبیعی از نظر علمی ثابت شده است که دارای خواص کاهش دهنده کلسترول هستند و آنها را برای استفاده در محصولات غذایی ایده آل می کند.

به عنوان یک منبع نوآورانه برای صنایع غذایی، استرهای استرول گیاهی HSF فرصت های جدیدی را برای ایجاد محصولات غذایی کاربردی و سالم تر باز می کند. با افزایش تقاضا برای مواد کاهنده کلسترول و افزایش آگاهی مصرف کنندگان از اهمیت سلامت قلب، استفاده از استرهای استرول گیاهی در بخش های مختلف غذایی نویدبخش است.

شرکت HSF Biotech اقدامات کنترل کیفی دقیقی را در طول فرآیند تولید انجام می دهد تا اطمینان حاصل شود که استرهای استرول گیاهی آنها با بالاترین استانداردها مطابقت دارند. هدف HSF با ارائه محصولات قابل اعتماد و موثر، حمایت از صنایع غذایی در توسعه گزینه های سالم تر و کمک به بهبود سلامت عمومی است.

اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.