آلولوز (D-Allulose)یک مونوساکارید نادر و یک استریوایزومر فروکتوز است که به طور طبیعی در مقادیر کمی در محیط وجود دارد. آلولوز طعمی شبیه ساکارز دارد و شیرینی ملایم و لطیفی دارد که با تغییرات دما تغییر نمی کند. تقریباً 70 درصد شیرینی ساکارز و تنها 10 درصد کالری دارد که آن را به یک جایگزین ایده آل برای ساکارز تبدیل می کند. ساختار آلولوز پایدار است و بی اثری شیمیایی قوی از خود نشان می دهد و به آن اجازه می دهد با محیط های اسیدی یا قلیایی سازگار شود. در طی واکنش های گلیکوزیلاسیون، آلولوز مقدار زیادی از اجزای آنتی اکسیدانی تولید می کند که می تواند تلفات اکسیداتیو را کاهش دهد و کیفیت محصول را در طول پردازش و ذخیره سازی بهبود بخشد.
آلولوز کاربردهای گسترده ای به ویژه در صنایع بهداشتی و غذایی دارد.
- مکمل های بهداشتی
آلولوز می تواند سطح انسولین پلاسما را افزایش دهد، که می تواند به کاهش قند و چربی خون، جلوگیری از چاقی، و اثرات آنتی اکسیدانی و محافظت کننده عصبی کمک کند.
- نوشیدنی ها
آلولوز پایداری عالی در پردازش و حلالیت بالا را ارائه می دهد و آن را برای کاهش محتوای قند و در عین حال حفظ طعم و کیفیت کلی نوشیدنی ها ایده آل می کند.
- محصولات پخته شده
آلولوزدر شرایط دمای بالا موثر است و خاصیت کاراملی شدن و حفظ آب خوبی را ارائه می دهد. این به محصولات پخته شده رنگ، رطوبت و سختی پایدار می دهد.
- قنادی
آلولوز دارای نرخ کریستالیزاسیون پایینی است که آن را برای کنترل محتوای قند، کاهش کالری و حفظ بافت، کشش، ویسکوزیته و قوام محصولات شیرینی پزی با شکر مفید است.
- بیومواد
مواد گیاهی ساخته شده از آلولوز سازگار با محیط زیست، ضد آب و شفاف هستند و در زمینه نمایشگرهای کریستال مایع مفید هستند.
- داروسازی
آلولوز به عنوان یک نوع ضد کرم بر پایه قند می تواند از رشد انگل ها جلوگیری کند.
به طور کلی، آلولوز کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد، به ویژه صنایعی که نیاز به شیرین کننده های طبیعی با کالری کمتر و فواید سلامت قوی دارند.
سه روش تولید نظری اصلی آلوکتوز وجود دارد: استخراج گیاهی، سنتز شیمیایی و تبدیل بیولوژیکی. استخراج گیاه با مشکل محتوای آلوکتوز کم در گیاهان مواجه است، در حالی که سنتز شیمیایی با هزینه های بالا، مشکلات فرآیند، تصفیه پیچیده و عملکرد کم مانع می شود. بنابراین، تولید صنعتی در درجه اول از روش تبدیل بیولوژیکی استفاده می کند.
در روش تبدیل بیولوژیکی، نشاسته تصفیه شده به عنوان ماده اولیه اولیه ای عمل می کند که تحت کاتالیز زیستی و تصفیه برای به دست آوردن فروکتوز قرار می گیرد، که به عنوان بستر عمل می کند (یا مستقیماً از فروکتوز، گلوکز یا شربت میوه به عنوان مواد خام استفاده می کند). آلولوز از طریق استفاده از ایزومرازهای فروکتوز تصفیه می شود.
به طور کلی، روش تبدیل بیولوژیکی برای تولیدآلولوزیک فرآیند تصفیه شده است که از فروکتوز تولید شده از نشاسته تصفیه شده استفاده می کند که از طریق بیوکاتالیز و تصفیه به دست می آید.
نگرش مصرف کننده نسبت به آلولوز
بر اساس تشخیص مثبت ایمنی آلولوز، در اوایل سال 2011، سازمان غذا و داروی ایالات متحده آلولوز را به عنوان یک ماده GRAS برای فروش قانونی در کشور تأیید کرد و اجازه استفاده از آن را در صنایع فرآوری مواد غذایی داد. اما در آن زمان به دلیل عواملی مانند ضعف آگاهی مردم از کاهش قند، استقبال مصرف کنندگان از آلولوز زیاد نبود.
در سالهای اخیر با افزایش روند کاهش قند در جهان و بیدار شدن آگاهی مصرفکننده در کشورهای مختلف و در کنار بسیاری از کشورها که سیاستهای «مالیات بر شکر» را اعمال میکنند، آلولوز بهعنوان یک شیرینکننده طبیعی کمکالری، بهطور فزایندهای در زمینهها کاربرد پیدا کرده است. مانند غذا، نوشیدنی و محصولات پزشکی، تبدیل شدن به امیدوارکننده ترین جایگزین شکر برای جایگزینی ساکارز. به خصوص در سال 2019، زمانی که سازمان غذا و داروی ایالات متحده حذف آلولوز را از برچسب های "قند کل" و "شکر افزوده" اعلام کرد، آلوکتوز حتی تقاضای بازار قوی تر و پتانسیل بیشتری در بازار را نشان داد.
اگرچه در حال حاضر، اکثر مصرف کنندگان هنوز با این نوع جدید شیرین کننده آشنایی چندانی ندارند و آگاهی و پذیرش آنها ازآلولوزانتظار می رود در آینده، با تقویت مداوم تبلیغات توسط شرکت ها، آگاهی مردم و پذیرش آلولوز به میزان قابل توجهی افزایش یابد. یک شرکت نظرسنجی را برای بررسی نگرش مصرف کنندگان نسبت به آلولوز انجام داد. این شرکت به طور تصادفی بیش از هزار پاسخ دهنده را انتخاب کرد که دانش محدودی در مورد ویژگی های عملکردی آلولوز داشتند. تنها 7 درصد از پاسخ دهندگان قبول کردند. با این حال، پس از اینکه شرکت طعم شیرین، محتوای کالری و حس دهانی آلولوز را به آنها معرفی کرد، 95 درصد از پاسخ دهندگان موافقت خود را اعلام کردند و حتی حدود نیمی از پاسخ دهندگان آلولوز را به عنوان جایگزین ایده آل برای شکر در نظر گرفتند. انتخاب می کردندآلولوزبه عنوان شیرین کننده ترجیحی هنگام خرید نوشیدنی.
شیرین کننده های HSF Biotech PhytoSweet™
HSF بر تولید، فروش و توسعه فنی مواد غذایی کاربردی تمرکز دارد. خطوط تولید اصلی این شرکت شامل استرول ها/استرهای گیاهی، ویتامین E طبیعی، ریزپوشانی روغن عملکردی، ریزپوشانی پودری کاربردی، تخمیر و ده ها محصول سفارشی تخصصی مانندپودر آلولوزو پودر اریتریتول، ترویج مفاهیم جدید در مصرف مواد غذایی سالم است.
از جمله این محصولات، HSF'sآلولوزدارای خلوص بالا، ذرات یکنواخت و شیرینی خالص است که آن را برای طیف گسترده ای از کاربردها در مواد غذایی، نوشیدنی ها و محصولات بهداشتی مناسب می کند. این گزینه جدیدی از جایگزین های قند کاربردی با کیفیت بالا و راه حل های کاربردی را در اختیار مشتریان قرار می دهد.
اگر میخواهید نمونههای رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.