مواد غذایی کاربردی در پاسخ به تقاضا ظاهر شده اند

مواد غذایی کاربردی شامل الکل های قند، فیبر غذایی، اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه، فسفولیپیدها، پپتیدها و پروتئین های فعال، داروهای گیاهی چینی با خواص دارویی و غذایی دوگانه، عصاره های حیوانی و گیاهی و غیره است. در مقایسه با مواد غذایی معمولی، مواد غذایی کاربردی می توانند عملکردهای فیزیولوژیکی منحصر به فردی را برای غذا فراهم کنند. ظهور مواد غذایی کاربردی به طور کامل تقاضای مصرف کنندگان را برای دنبال کردن ارزش های بهداشتی و نیازهای توسعه غذاهای کاربردی برآورده می کند و به سرعت تبدیل به امیدوار کننده ترین حوزه در صنعت مواد غذایی می شود.

غذاهای کم انرژی و بدون قند در مقابل پلی ال های کاربردی

با ادامه بهبود استانداردهای زندگی مردم، مصرف بیش از حد غذاهای پرانرژی منجر به افزایش تعداد بیماران مبتلا به دیابت، چاقی و سایر شرایط شده است. غذاهای کم انرژی و بدون قند به یک موضوع داغ و تمرکز اصلی در بازار بین المللی مواد غذایی تبدیل شده اند. با این حال، از آنجایی که اکثر مصرف کنندگان به شیرینی خالصی که ساکارز در غذاهای سنتی ارائه می کند عادت دارند، سازگاری با طعم محصولات کم قند یا بدون قند برای آنها دشوار است. از سوی دیگر، پلی‌ال‌ها می‌توانند جایگزین شکر بر اساس 1:1 در طی فرآوری مواد غذایی شوند، بدون اینکه نیازی به تنظیمات عمده در فرآیند داشته باشند. بنابراین، در تولید غذاهای کاربردی، شرکت‌ها معمولاً از پلی‌ال‌ها به عنوان شیرین‌کننده‌های حجیم برای برآوردن نیازهای طعم مصرف‌کنندگان استفاده می‌کنند.

پلی ال های عملکردی از هیدروژنه شدن کاتالیزوری قندهای مربوطه به دست می آیند و به دسته شیرین کننده های کاربردی تعلق دارند. آنها یک نوع مهم از مواد غذایی کاربردی هستند،شاملسوربیتول, مالتیتول, زایلیتول، اریتریتول، و بیشتر. بسیاری از تولیدکنندگان مواد در بازار چنین محصولاتی را معرفی کرده‌اند و شیرینی‌کننده‌های PhytoSweet™ HSF Biotech یک نمونه معمولی از این خط تولید است. این شامل طیف وسیعی از جایگزین های شکر ماننداریتریتول، مالتیتول، آلولوز و استویا.

عملکرد پلی ال ها عمدتاً در سه جنبه ظاهر می شود: آنها بر سطح انسولین در مسیر متابولیک بدن انسان تأثیر نمی گذارند و آنها را برای تولید غذاهای تخصصی برای بیماران دیابتی مناسب می کند. آنها بسترهای مطلوبی برای میکروارگانیسم های دهانی (به ویژه استرپتوکوک های Mutans) نیستند و برخی از پلی ال ها مانند زایلیتول حتی می توانند رشد و تولید مثل استرپتوکوک Mutans را مهار کنند. مصرف طولانی مدت پلی ال ها باعث پوسیدگی دندان نمی شود. و ویژگی‌های متابولیکی برخی پلی‌اول‌ها مشابه فیبر غذایی است که دارای برخی عملکردهای فیزیولوژیکی فیبر رژیمی است، مانند جلوگیری از یبوست، بهبود جامعه میکروبی روده و جلوگیری از بروز سرطان روده بزرگ.

فیبر رژیمی در مقابل غذاهای پروبیوتیک

مشاهدات الگوهای رژیم غذایی نشان می دهد که مردم مقادیر فزاینده ای از غذاهای حیوانی مصرف می کنند در حالی که مصرف غذاهای گیاهی را کاهش می دهند. این منجر به کاهش مصرف روزانه فیبر شده است که می توان از طریق مصرف غذاهای پروبیوتیک حاوی فیبر رژیمی این مشکل را برطرف کرد.

فیبر رژیمی دارای طیف وسیعی از عملکردهای فیزیولوژیکی است. توانایی آن در جذب آب و انبساط در روده یک محلول یا ژل با ویسکوزیته بالا ایجاد می کند که احساس سیری ایجاد می کند و اشتها را کاهش می دهد و برای کاهش وزن در افراد چاق مفید است. علاوه بر این، فیبر رژیمی حرکات روده را تحریک می کند، سلامت روده را بهبود می بخشد و بروز سرطان روده بزرگ و هموروئید را کاهش می دهد. همچنین فعالیت لیپاز را کنترل می کند، هضم چربی را مسدود می کند و چربی های هضم نشده را از بدن دفع می کند و منجر به کاهش کلسترول سرم و چربی های خون می شود. علاوه بر این، فیبر غذایی می تواند به طور جزئی یا کامل توسط باکتری های مفید در روده بزرگ تخمیر شود و مقدار زیادی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید کند، PH روده را تنظیم کند، محیط رشد باکتری های مفید را بهبود بخشد و منجر به گسترش سریع باکتری های مفید شود. به عنوان بیفیدوباکتری این برای مهار رشد باکتری های پوسیده، جلوگیری از آتروفی مخاط روده، حمایت از عملکرد سد مخاطی روده، حفظ تامین ویتامین و محافظت از کبد مهم است.

غذای نوزاد در مقابل اسیدهای چرب غیراشباع

تحقیقات نشان می دهد که برخی از جمعیت ها، مانند نوزادان نارس، افراد دارای کمبود اسیدهای چرب ضروری و نوزادانی که شیردهی ندارند، باید مکمل مناسب اسیدهای چرب غیراشباع دریافت کنند. اسیدهای چرب غیراشباع برای بدن انسان ضروری هستند و انواع مختلفی دارند که هر کدام عملکردهای فیزیولوژیکی خاص خود را دارند. اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره کوتاه برای متابولیسم فیزیولوژیکی طبیعی ضروری هستند و به عنوان یکی از منابع اصلی انرژی در بدن عمل می کنند. از طرفی اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره بلند مانندDHA (دوکوزاهگزانوئیک اسید) و ARA (اسید آراشیدونیک)اجزای حیاتی مغز و اعصاب هستند. سطوح کافی از DHA و ARA به توسعه سیستم بینایی و عصبی کمک می کند. علاوه بر این، DHA و ARA نقش مهمی در سنتز برخی هورمون‌های کلیدی در بدن دارند.

به عنوان یک ماده غذایی کاربردی برای استفاده در غذای نوزادان، اسیدهای چرب چند غیراشباع عمدتاً در محصولات غذایی مادر و به عنوان داروهای درمانی یا مکمل‌های بهداشتی برای درمان کمبود اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و تنظیم چربی و کلسترول خون استفاده می‌شوند. اسیدهای چرب غیراشباع، به ویژه اسیدهای چرب غیر اشباع، به دما، اکسیژن و نور حساس هستند که می تواند بر طعم و کیفیت محصولات تأثیر بگذارد. برای جلوگیری از بروز چنین مسائلی، HSF Biotech از تجهیزات پردازش ویژه خود توسعه یافته در تولیدروغن DHA. این فرآیندها به شدت تماس با هوا را کنترل می کنند، آلودگی یون های فلزی را کاهش می دهند، دما و زمان گرم شدن را کنترل می کنند و اکسیداسیون را در طول پردازش به حداقل می رساند. نوع آنتی اکسیدان در روغن نهایی بر اساس بهینه سازی تجربی گسترده تعیین می شود و بطری های آلومینیومی یا کیسه های فویل آلومینیومی با هوابندی عالی انتخاب می شوند. پر کردن نیتروژن یا بسته بندی خلاء و ذخیره سازی در دمای پایین پذیرفته می شود.

علاوه بر این، HSF Biotech از فناوری ریزپوشانی در تولید استفاده می کندپودر DHA، که به طور ویژه با توجه به نیازهای خاص فرآیندهای تولید غذای نوزاد طراحی شده است، ساختپودر HSF Biotech DHAبه دلیل اندازه ذرات خوب، جریان پذیری، حلالیت، رنگ و بو، به ویژه برای کیفیت ذاتی آن مانند ایمنی و پایداری مواد غذایی، بسیار مورد تحسین مشتریان قرار گرفته است. علاوه بر این، ریزپوشانی می تواند به طور موثر بوی DHA را بهبود بخشد، در حالی که ثبات آن را افزایش می دهد و عمر مفید محصول نهایی را افزایش می دهد.

غذاهای غنی شده با مواد مغذی در مقابل ریزمغذی ها

ویتامین ها و مواد معدنی نقش مهمی در حفظ فعالیت های زندگی انسان و حفظ سلامت بدن دارند. آنها عناصر ضروری برای بدن انسان هستند، اما اکثر آنها نمی توانند در داخل سنتز شوند و باید به طور مداوم از طریق مصرف غذا تامین شوند. ویتامین ها و مواد معدنی به طور گسترده در طبیعت وجود دارند، اما اصلاح رژیم غذایی منجر به از بین رفتن قابل توجه این عناصر کمیاب شده است. ریز مغذی‌های به‌دست‌آمده از غذاهای معمولی که افراد به‌طور روزانه مصرف می‌کنند، دیگر برای رفع نیازهای حفظ سلامت بدن کافی نیستند. به ویژه برای گروه‌های جمعیتی خاص، مانند سیگاری‌هایی که در مقایسه با غیرسیگاری‌ها، نوزادان، زنان باردار و افراد بالای 30 سال که نیاز به توجه ویژه به مکمل‌های کلسیم دارند، به 30-50% بیشتر ویتامین C نیاز دارند. مکمل‌های ریزمغذی و غذاهای غنی‌شده با مواد مغذی مربوطه می‌توانند با ارائه رژیم غذایی متعادل به مصرف‌کنندگان به طور روزانه این مشکل را برطرف کنند.

یک فرمول ویتامین یا مواد معدنی که به خوبی طراحی شده باشد نباید تأثیر قابل توجهی بر ویژگی های حسی غذا داشته باشد. با این حال، در واقعیت، برخی از ویتامین‌ها رنگ و طعم دارند، مانند زمانی که ویتامین‌های B کمپلکس (مانند ویتامین‌های B1، B2، B5، نیاسین و B6) به مقدار مشخصی برسند، می‌توانند تلخی ایجاد کنند. علاوه بر این، بتاکاروتن باعث ایجاد رنگ نارنجی می شود. در چنین مواردی، انتخاب دقیق مواد لازم است. در طول طراحی فرمول های تقویت شده، موقعیت های مختلفی ممکن است ایجاد شود. گاهی اوقات، طعم ریزمغذی ها را می توان به طور کامل توسط مواد دیگر پوشانده، در حالی که گاهی اوقات نمی تواند. در چنین مواردی، HSF Biotech مواد جایگزین با مزایای تغذیه ای مشابه اما با حداقل تاثیر بر طعم غذا انتخاب می کند و نیازهای شرکت را برآورده می کند. طیف وسیعی از تکنیک های مختلف نیز برای به حداقل رساندن تأثیر مواد مغذی غنی شده بر طعم اصلی محصول نهایی به کار گرفته خواهد شد.

برای اطمینان از عملکرد بهینه ویتامین ها یا مواد معدنی، HSF Biotech همچنین تعامل بین اجزای مختلف در پیش مخلوط، و همچنین ماندگاری پیش مخلوط، مقدار pH مواد غذایی، شرایط پردازش، شرایط بسته بندی، شرایط نگهداری و سایر عوامل را در نظر می گیرد. به ویژه برای مواد با رطوبت سنجی بالا، باید توجه بیشتری توسط شرکت شود. مواد با رطوبت سنجی بالا می توانند رطوبت پیش مخلوط و غذای نهایی را افزایش دهند و در نتیجه برهمکنش بین مواد تشکیل دهنده را تشدید کرده و کارایی مواد مغذی را تحت تاثیر قرار دهند. برای مواد مغذی که در طول فرآوری مستعد از دست دادن و تخریب هستند، لازم است دوز آنها در پیش مخلوط به طور مناسب افزایش یابد تا از پایداری آنها در محصول نهایی اطمینان حاصل شود.

مواد غذایی کاربردی بیشتر در رژیم غذایی طولانی‌ترین و سالم‌ترین مناطق و جمعیت‌های جهان کشف می‌شوند. پیشرفت‌های فناوری امکان جداسازی و خالص‌سازی اجزای عملکردی این رژیم‌ها را فراهم کرده است که می‌توان آن‌ها را به غذاهای معمولی اضافه کرد و سنت‌های دستور العمل‌های سالم را برای قرن‌ها پیش برد. چه از این منظر و چه از رشد قوی بازار مواد غذایی کاربردی در دهه گذشته، ظهور مواد غذایی و مواد غذایی کاربردی نتیجه اجتناب ناپذیر توسعه اجتماعی است. همراه با افزایش آگاهی از سلامت مصرف کننده و قدرت خرید، تحقیقات بیشتر توسط موسسات علمی در مورد عوامل عملکردی، بهبود سیستم های ارزیابی عملکردی و ایمنی، ترجمه دستاوردهای بیشتر فناورانه و استحکام قوانین و مقررات مربوطه، اعتقاد بر این است که مواد غذایی کاربردی و مواد غذایی کاربردی فضای بیشتری برای توسعه خواهند داشت. رونق بازار نیز قریب الوقوع است.

اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.