کدام شکل از ویتامین A بهترین است؟

در بدن انسان،ویتامین Aوجود دارد در سه شکل اصلی: رتینول, شبکیه چشم, و رتینوئیک اسید. ویتامین A عمدتا به شکل رتینول در کبد و خون ظاهر می شود; در چشم عمدتا به شکل رتین؛ هنگامی که بیان ژن را در سلول ها تنظیم می کنند و چرخه زندگی سلول ها را کنترل می کنند، اغلب به صورت رتینوئیک اسید ظاهر می شوند. (این شکل نهایی است و نمی توان آن را به دو تای دیگر تغییر داد).

ویتامین A که می خوریم (در غذاهای حیوانی) تمایل به استرها رتینیل (ترکیبی از اسیدهای چرب و رتینول ها مانند رتینیل پالمیتات، رتینیل استات) دارد که در بدن به رتینول تبدیل می شوند. غذاهای گیاهی کاملاً عاری از ویتامین A هستند، اما حاوی ترکیب دیگری هستند: کاروتنوئیدها. کاروتنوئیدها کلاس بزرگی از ترکیبات هستند که بیش از ۶۰۰ عضو دارند، مانند آلفا-کاروتن، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین، گلیکوپن، کانتاگزانتین، لوتین، زآگزانتین. ما می توانیم به طور موثر سنتز ویتامین A (شبکيه) در بدن عمدتا در سه کاروتنوئید اول تکیه, به خصوص بتا کاروتن.

منبع ویتامین A

ویتامین A تنها در حیوانات وجود دارد, گیاهان حاوی ویتامین A نیست, اما حاوی طرفدار ویتامین A (پیش ساز) - کاروتن (C40H56)

سبزیجات سبز برگ دار سرشار از ویتامین A هستند، اما رتینول به آسانی در دسترس (شکل فعال ویتامین A) تنها از حیوانات می آید. غنی ترین منابع رتینول از این قرارند: گوشت عضو؛ ماهی چرب مانند ماهی و ماهی قزل آلا و روغن ماهی؛ کره، شیر و پنیر؛ تخم مرغ. در عین حال غذاهای گیاهی نیز حاوی کاروتنوئید هستند که اشکال آنتی اکسیدانی ویتامین A هستند که در بدن به رتینول تبدیل می شوند. غذاهای گیاهی غنی از کاروتنوئید عبارتند از: اسکواش، هویج، و دیگر سبزیجات نارنجی؛ کلم بروکلی، اسفناج، سبزهای ترشی، و دیگر سبزهای برگ دار تیره؛ سیب زمینی شیرین; و میوه های نارنجی مانند طالبی، پاپایا، و انبه.