پودر میکرو کپسولاسیون برای افزودنی های غذایی چیست؟

پودر میکرو کپسولهیک ماده پودری است که با استفاده از فناوری میکروکپسول برای پیچیده کردن مواد جامد، مایع یا گاز در مواد دیواری با کیفیت بالا ایجاد می‌شود. این ذرات ریز که به عنوان میکروکپسول شناخته می شوند، از نظر ظاهری دانه ای یا کروی هستند که قطر آنها معمولاً بین 1 تا 5{3}}0 میکرون و ضخامت دیواره آن از 0.5 تا 150 میکرون است.

کاربرد در روغن ها و چربی ها

روغن‌ها و چربی‌ها از منابع مختلف به دست می‌آیند، سرشار از مواد مغذی هستند و عملکردهای زیادی دارند. ارزش کاربرد بالایی در زمینه های دارویی، غذایی و آرایشی دارند. با این حال، از آنجایی که آنها حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند، به راحتی اکسید شده و خراب می شوند، که کاربرد آنها را محدود می کند. فناوری میکروکپسول می تواند روغن را به طور موثر در یک کپسول مهر و موم شده و ریز بپیچد و آن را از مایع به جامد تبدیل کند که به بهبود خواص مختلف روغن مانند حجم، رنگ، بو و غیره کمک می کند. مواد هسته روغن ریز محصور شده را می توان به سه دسته تقسیم کرد. دسته بندی بر اساس منبع روغن: روغن های گیاهی، روغن های حیوانی و روغن های میکروبی. مواد دیواری که معمولاً برای ریزپوشانی روغن استفاده می شوند عمدتاً شامل کربوهیدرات ها و پروتئین ها هستند. روش های متداول تشکیل کپسول شامل خشک کردن اسپری، خشک کردن انجمادی در خلاء و غیره است.

کاربرد در نوشیدنی ها

با پیشرفت علم و فناوری و بهبود سطح مصرف، مصرف کنندگان نیازهای بیشتری به نوشیدنی ها دارند. معرفی فناوری میکروکپسول می تواند عیوب نوشیدنی های اصلی را بهبود بخشد یا به آنها عملکرد خاصی بدهد.

استفاده از فناوری میکروکپسول می تواند عیوب محصول نوشیدنی مانند محو شدن، قهوه ای شدن، ته نشین شدن و طبقه بندی، کاهش ارزش غذایی، بدتر شدن طعم و حلالیت ضعیف را بهبود بخشد. برخی از نوشیدنی های آب میوه و سبزیجات حاوی الیاف رنگی ریز هستند که رنگ نوشیدنی را ناپایدار و مستعد محو شدن و بارش می کند. اگر از میکروکپسول ها برای محصور کردن ذرات ریز خمیر یا فیبر رنگی برای تشکیل میکروکپسول های رنگی استفاده شود، رنگ، طعم و حتی طعم نوشیدنی های میوه و سبزیجات را می توان به طور کامل بهبود بخشید.

استفاده از فناوری ریزپوشانی همچنین می تواند ارزش غذایی محصولات نوشیدنی را بهبود بخشد یا عملکردهای خاصی را برای آنها فراهم کند. به عنوان مثال، از فناوری میکروکپسول برای کپسوله کردن هسپریدین استفاده می شود. نوشیدنی آب پرتقال با هسپریدین بالا، طعم خوبی دارد که نه تنها ارزش غذایی نوشیدنی آب پرتقال را بهبود می بخشد، بلکه راه جدیدی را برای استفاده از هسپریدین باز می کند.

کاربرد در محصولات لبنی

فرآورده‌های لبنی حامل اصلی مواد غذایی برای تقویت یا عامل‌سازی مواد مغذی هستند، اما برخی از مواد مغذی دارای بوی نامطبوع هستند یا در طبیعت ناپایدار هستند که دشواری غنی‌سازی تغذیه‌ای را افزایش می‌دهد. اگر این مواد مغذی در میکروکپسول ها محصور شوند، نه تنها می تواند پایداری محصول را افزایش دهد، بلکه طعم منحصر به فردی را به محصول می بخشد و بوها را ماسک می کند. برای محصولات لبنی پودری، همچنین می تواند خواص کیک و بازسازی را بهبود بخشد و عمر مفید را افزایش دهد.

در سال های اخیر، فناوری ریزپوشانی به طور گسترده ای برای محصور کردن اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و پروبیوتیک ها استفاده شده است. به عنوان مثال، پس از میکروکپسوله شدن DHA، این ماده دارای فعالیت بالایی است، به راحتی اکسید نمی شود و کیفیت پایداری دارد. هنگامی که به محصولات لبنی اضافه می شود، بوی ماهی را پوشانده و خوش طعم بودن محصول را بهبود می بخشد. شرکت های فرآوری لبنیات نیز از فناوری میکروکپسول برای تسریع فرآیند رسیدن در تولید پنیر استفاده کرده اند و در نتیجه بازده تولید شرکت را بهبود بخشیده و هزینه های تولید را کاهش داده اند. به عنوان مثال، هنگامی که میکروکپسول های استر فیتوسترول در پنیر کوارک استفاده می شود، استرهای فیتوسترول می توانند کلسترول تام پلاسما و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم را کاهش دهند. از طریق تحقیقات در مورد فرآیند افزودن، اعتقاد بر این است که افزودن آن قبل از عقیم سازی شیر و پس از تخلیه آب پنیر و کنترل دمای تخمیر، پنیر ساخته شده دارای کیفیت حسی خوبی است و عملکرد خاصی دارد.

کاربرد در محصولات پخته شده

در حین فرآوری غذای پخته، اگر مواد اسیدی اضافه شود، به راحتی با یک ماده دیگر، بی کربنات سدیم، واکنش داده و CO2 آزاد می کند که باعث کاهش اثر بالا آمدن خمیر می شود و باعث می شود محصولات پخته شده به اندازه کافی پف نکنند. استفاده از فناوری میکروکپسول برای جاسازی بی کربنات سدیم و سپس رهاسازی آن در شرایط خاص می تواند از کرکی بودن محصولات پخته شده تا حد زیادی اطمینان حاصل کند.

کاربرد در افزودنی های غذایی

افزودنی های غذایی با انواع و کارکردهای گوناگون، نقشی ضروری در صنایع غذایی هستند. استفاده سازگار می تواند کیفیت غذا را بهبود بخشد یا عمر مفید را افزایش دهد و عملکرد پردازش را بهبود بخشد. مطالعات مربوطه نشان داده است که عملکرد، پایداری و اثر استفاده برخی از افزودنی‌های غذایی که با فناوری میکرو کپسوله‌سازی تیمار شده‌اند، عمدتاً در جنبه‌های زیر بهبود زیادی خواهد یافت. ① تغییر وضعیت فیزیکی افزودنی های مواد غذایی برای بهبود سهولت استفاده و پردازش پذیری آنها. ② زمان انتشار و سرعت افزودنی های مواد غذایی را برای دستیابی به انتشار پایدار یا اثرات زمان بندی شده کنترل کنید. سمیت برخی از افزودنی های غذایی را نیز می توان کاهش داد. ③ افزایش پایداری افزودنی های مواد غذایی، کاهش تداخل عوامل محیطی یا به دست آوردن محافظت. ④ بوی بد برخی از افزودنی های غذایی را خود بپوشانید و دامنه استفاده را گسترش دهید.

پس از سالها تحقیق و توسعه فناوری، HSF Biotech یک راه حل سیستمی برای مشکلات کاربرد مواد خام غذایی کاربردی ایجاد کرده است.

برای مواد خام نفتی کاربردی، از مواد پلیمری طبیعی برای جاسازی مواد خام نفت برای تشکیل میکروکپسول هایی با ساختار روغن در آب (O/W) استفاده می شود. بر اساس خواص شیمیایی و فیزیکی مواد عملکردی مختلف و نیازهای سفارشی مشتریان، HSF به تحقیق و انتخاب مواد دیواری مناسب و عوامل پیوند دهنده می پردازد که می تواند به جاسازی علمی مواد کاربردی دست یابد. به طور قابل توجهی طعم را بهبود می بخشد، بو را می پوشاند، پایداری اکسیداتیو را افزایش می دهد، مقاومت فشار مکانیکی را افزایش می دهد، انحلال را تسریع می کند، آزادسازی دقیق و کنترل شده و پایدار، انتشار علمی و جذب جهتی کارآمد را افزایش می دهد.

برای مواد خام پودری کاربردی، رابطه هم افزایی بین مواد خام را مطالعه کنید و به طور دقیق هر ماده خام کاربردی را مطابقت دهید. با توجه به وضعیت فیزیکی مواد خام، چسب ها و مواد جانبی مناسب را انتخاب کنید و از فناوری دانه بندی چند بعدی برای کنترل دقیق توزیع اندازه ذرات ذرات مواد خام استفاده کنید. خواص شیمیایی و فیزیکی مواد فیلم پوشش را مطالعه کنید و بهترین پارامترهای پوشش فیلم و تنظیمات حالت را اتخاذ کنید تا ذرات مواد خام و فیلم پوشش بتوانند به تناسب کامل دست یابند و به جاسازی موثر دست یابند.