زنجبیل تخمیر شدهمی تواند جذب مواد مغذی را بهبود بخشد و از یک پاسخ التهابی طبیعی پشتیبانی کند.
محتوای جینجرول در زنجبیل تخمیری بیشتر بود، از جمله 6-جینجرول، 8-جینجرول، 10-جینجرول و 12-جینجرول، که در میان آنها 6-جینجرول دارای بالاترین میزان بود. محتوا.
جینجرول دارای عملکردهای کاهش چربی خون، تقویت قلب، ضد اکسیداسیون، ضد پیری، ضد تومور، ضد زخم، ضد انعقاد، ضد التهاب و ضد درد، ضد استفراغ، ضد سرگیجه، کرم زدایی، عقیمسازی است. ، و ضد عفونی کننده است. طعمها و چاشنیهای خوراکی، لوازم آرایشی، غذاهای کاربردی و آفتکشهای سبز ارزش کاربرد بالقوه زیادی دارند.
خواص عملکردی جینجرول
(1) اثر آنتی اکسیدانی جینجرول.
اساس ساختاری فعالیت عملکردی جینجرول در حضور ساختارهای گایاکول و هیدروکسی کتون در مولکول نهفته است. جینجرول دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی است، ظرفیت آنتی اکسیدانی آن بالاتر از هیدروکسی آنیزول بوتیله، دی بوتیل هیدروکسی تولوئن، ویتامین C، ویتامین E، 6-جینجرول، 8-جینجرول و 10-جینجرول است. می تواند به طور موثر DPPH را پاک کند رادیکال های سوپراکسید و هیدروکسیل و ظرفیت آنتی اکسیدانی 10-جینجرول بهتر از دو جینجرول دیگر است.
(2) اثر ضد باکتریایی جینجرول.
جینجرول اثر مهاری خاصی بر باکتری های گرم منفی، باکتری های گرم مثبت، مخمرها و قارچ ها دارد. آزمایشها نشان میدهند که جینجرول در 8.0-22.0 میکروگرم در میلیلیتر میتواند به طور مؤثر استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سوبتیلیس، اشریشیا کلی، ساکارومایسس سرویزیه و آسپرژیلوس نایجر را مهار کند. 10-جینجرول و 12-جینجرول میتوانند به طور موثر باکتریهای بیماریزای دهان را با غلظت 4 تا 20 میکروگرم در میلیلیتر مهار کنند، که پایهای نظری برای کاربرد جینجرول در مراقبت روزانه از دهان ایجاد میکند.
(3) اثرات قلبی، کاهش چربی خون، کاهش قند خون و کاهش فشار خون جینجرول.
6-جینجرول، 8-جینجرول و 10-جینجرول میتوانند انقباض میوکارد را با فعال کردن آنزیمهای مربوط به شبکه آندوپلاسمی سارکوپلاسمی اسکلتی و افزایش جذب شبکه سارکوپلاسمی توسط کاردیومیوسیتها افزایش دهند. با افزایش تعداد اتم های کربن کاهش می یابد. 6-جینجرول می تواند سطح قند خون، تری گلیسیرید، کلسترول، اسیدهای چرب آزاد و کلسترول لیپوپروتئین کم چگالی را در موش های دیابتی آزمایش شده به میزان قابل توجهی کاهش دهد و همچنین می تواند به طور موثر از سمیت اکسیداتیو و سمیت اکسیداتیو ناشی از این فلز سنگین جلوگیری کند. عنصر آرسنیک انسولین را تنظیم کنید. قند خون بالا. جینجرول اثر گشاد کننده عروق خونی دارد و اثر کاهنده فشار خون حیوانات پرفشاری خون متناسب با دوز جینجرول است.