پودر آلولوزیک قند شش کربنه با محتوای بسیار کم در طبیعت است و اپیمر D- فروکتوز در سایت C-3 است. آلولوز به راحتی قابل هضم و جذب نیست، انرژی کمی برای فعالیت های زندگی فراهم می کند و یک شیرین کننده کم کالری بسیار مفید است.
پودر آلولوز چیست؟
آلولوز اپیمر فروکتوز است، یک مونوساکارید که به مقدار کم در طبیعت وجود دارد، همچنین به عنوان قندهای کمیاب شناخته می شود. آلولوز برای اولین بار بیش از هفتاد سال پیش در گندم و بعدها در کشمش، انجیر خشک و شکر قهوه ای کشف شد. در سال 2015، آلولوز تاییدیه FDA را برای استفاده در محصولات پخته شده، شیرینی، سس های شیرین، محصولات لبنی، بستنی، دسرها، نوشیدنی ها و غیره دریافت کرد.
بزرگترین مزیت آلولوز نسبت به سایر شیرین کننده های طبیعی صفر کالری این است که خواص و عملکرد آن مشابه ساکارز است و به اندازه کافی ایمن است که شبیه "شکر" باشد، بنابراین می تواند در کاربردهای دیگر نیز عملکرد عالی داشته باشد.
مزایای آلولوز چیست؟
(1) حرارت کم. کالری آلولوز بسیار کمتر از ساکارز است، 0-0.2 کیلو کالری در گرم، و شاخص گلیسمی 0 است.
(2) شیرینی خنثی. طعم آلولوز نزدیک به ساکارز است و شیرینی آن نیز مشابه ساکارز است که حدود 70 درصد شیرینی ساکارز است.
(3) ایمنی مواد غذایی بالا. آلولوز در سال 2011 توسط FDA به عنوان یک ماده GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) تأیید شد.
(4) ویژگی های واکنش قهوه ای شدن خوب است. برخلاف بسیاری از جایگزینهای قند دیگر (مانند اریتریتول)، آلولوز یکی از معدود جایگزینهای قندی است که واکنش میلارد را ایجاد میکند و بنابراین میتواند در برخی از غذاهایی که نیاز به واکنش در دمای بالا دارند استفاده شود. به عنوان مثال، نه تنها می تواند ساختار پیوند متقابل بهتری را از طریق واکنش Maillard با پروتئین سفیده تخم مرغ ایجاد کند، طعم را بهبود بخشد، بلکه موادی با اثرات آنتی اکسیدانی قوی تولید می کند و از دست دادن اکسیداتیو در طول پردازش و ذخیره سازی مواد غذایی را کاهش می دهد.
(5) اثر فیزیولوژیکی خاصی دارد. نشان داده شده است که D-پسیکوز اثرات مفید مختلفی بر سلامت انسان دارد. بر اساس گزارش ها، عملکردهایی مانند تنظیم چاقی و کاهش قند خون پس از غذا دارد و برای افراد دیابتی یا کسانی که وزن کم می کنند می توانند مصرف کنند.