Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural D{0}}توکوفرول.
منبع ویتامین E
ویتامین E طبیعی به طور گسترده در بافت های گیاهی، به ویژه در آجیل، روغن های گیاهی و سبزیجات توزیع می شود. توکوفرول ها معمولا در روغن های گیاهی بسیار بیشتر از توکوترینول ها (به جز روغن نارگیل) هستند. روغن جوانه گندم دارای بالاترین میزان ویتامین E و محتوای بالای -توکوفرول است. محتوای توکوفرول در روغن ذرت و روغن سویا بعد از روغن جوانه گندم در رتبه دوم قرار دارد و میزان -توکوفرول در این دو روغن بیشتر است.
زیست فعالی ویتامین E
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of D{0}}آلفا توکوفرول is the strongest.
خواص آنتی اکسیدانی ویتامین E
ویتامین E می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان برای روغن استفاده شود و یک محصول آنتی اکسیدانی طبیعی و مفید برای بدن انسان است.
رادیکال های آزاد نقش مهمی در متابولیسم فیزیولوژیکی طبیعی بدن انسان دارند. از آنجایی که توکوفرول دارای یک گروه هیدروکسیل فعال بر روی حلقه بنزن است، قابلیت کاهش پذیری دارد و می تواند یک الکترون منفرد ایجاد کند. هنگامی که رادیکال های آزاد وارد فاز لیپیدی می شوند و تحت یک واکنش زنجیره ای قرار می گیرند، توکوفرول می تواند رادیکال های آزاد را جذب کند، در نتیجه واکنش زنجیره ای رادیکال های آزاد را مسدود کرده و از بدن در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-توکوفرول. توکوترینول ها بزرگتر از توکوفرول های مربوطه هستند.