اسید مالیک چه می کند؟

L-مالیک اسید(ال-هیدروکسی سوکسینیک اسید) یک اسید آلی طبیعی مهم است که به طور گسترده در گیاهان، حیوانات و سلول های میکروبی توزیع می شود. L-مالیک اسید یک اسید تترا کربنیک است. به دلیل ساختار کایرال آن، به طور کلی به سه شکل زیر وجود دارد، یعنی D-مالیک اسید، DL-مالیک اسید و L-مالیک اسید. تمام اسیدهای مالیک موجود در طبیعت L-مالیک اسید هستند. L-مالیک اسید دارای عملکردهای آنتی اکسیدانی، ضد خستگی و افزایش جذب است که آن را به یک محصول محبوب تبدیل کرده و در بسیاری از زمینه های غذایی و دارویی استفاده می شود.

تنظیم کننده اسیدیته

نوشیدنی های تهیه شده با اسید L-مالیک شیرین و ترش هستند و به طعم آب میوه طبیعی نزدیک هستند. اسید مالیک و اسید سیتریک می‌توانند ویژگی‌های ترش میوه‌های طبیعی را شبیه‌سازی کنند و طعم آن را طبیعی‌تر، هماهنگ‌تر و کامل‌تر کنند. اسید مالیک را می توان به نوشیدنی های با طراوت، نوشیدنی های پودری، نوشیدنی های اسید لاکتیک، نوشیدنی های شیر و نوشیدنی های آب میوه اضافه کرد تا طعم و طعم آنها را بهبود بخشد. اسید مالیک اغلب در ترکیب با شیرین کننده مصنوعی دی پپتیدی آسپارتام به عنوان تثبیت کننده طعم برای نوشابه ها استفاده می شود.

مواد نگهدارنده

اسید مالیک می تواند به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده شود. اسید مالیک در شرایط خنثی یونیزه می شود اما در شرایط اسیدی نه. با این حال، توانایی باکتری کشی آن در شرایط اسیدی بیش از 100 برابر بیشتر از آن در شرایط خنثی است. این عمدتا به این دلیل است که اسیدهای آلی در حالت مولکولی بیشتر به غشای سلولی نفوذ می کنند، در حالی که اسیدهای در حالت یونی به راحتی به سلول ها نفوذ نمی کنند. علاوه بر این، اسید مالیک همچنین می تواند دناتوره شدن حرارتی پروتئین ها را تقویت کند.

اثر ژل

هنگامی که مقدار مشخصی پکتین و قند وجود دارد، اسید شرط کلیدی برای تشکیل ژل است. برای جلوگیری از لخته شدن و لخته شدن در تولید شیره غلیظ، کنترل شرایط انعقاد ناشی از پکتین ضروری است. بنابراین، اسید L-مالیک می تواند ژل پکتین ایجاد کند، بنابراین می توان از آن برای تهیه کیک میوه، پوره مربا ژله ژله و غیره استفاده کرد.

پاستا تقویت کننده
اسید L-مالیک اثر تقویتی بر روی ماکارونی دارد. می تواند گروه های دی سولفید موجود در پروتئین گلوتن را افزایش دهد، مولکول های پروتئین را بزرگ کند، ساختار شبکه ماکرومولکولی را تشکیل دهد و نفوذپذیری هوا، کشش و چقرمگی خمیر را افزایش دهد. علاوه بر این، آرد حاوی سیستئین و سیستین است که هر دو فعال کننده پروتئاز هستند. L-مالیک اسید می تواند باعث شود که این دو ماده توانایی فعال کردن پروتئاز را از دست بدهند و از تجزیه پروتئاز در آرد جلوگیری کنند. علاوه بر این، آرد را می توان برای بهبود اثر پیوند پروتئین سفید کرد.

نمک کاهش اثر
از L-مالیک اسید می توان برای تهیه غذاهای شور و کاهش میزان نمک استفاده کرد. به عنوان مثال، مالات سدیم دارای شوری متوسط ​​است و اغلب می توان از آن برای تهیه غذاهای شور استفاده کرد. اسید مالیک می تواند مشتقات زیادی را تشکیل دهد. در سال های اخیر، ژاپن با موفقیت از مالات در غذاهای کاهش دهنده قند و نمک استفاده کرده است. هنگامی که از اسید مالیک به جای نمک برای خیس کردن ترشی استفاده می شود، شوری آن فقط 1/5 ~ 1/7 نمک است، اما اثر خیساندن دو برابر نمک است. در عین حال می توان از آن به عنوان جایگزین نمک برای بیماران مبتلا به نفریت استفاده کرد. افزودن نمک کلسیم اسید مالیک به شیر سویا می تواند به طور موثر طعم و طعم آن را بهبود بخشد.

رنگ حفاظت اثر

رنگ رنگدانه های موجود در میوه ها و سبزیجات به راحتی تحت تاثیر pH قرار می گیرد. در برخی از واکنش های تغییر رنگ، اسید معمولا نقش مهمی ایفا می کند. به عنوان مثال، کلروفیل در شرایط اسیدی به فئوفیتین زرد قهوه ای تبدیل می شود، آنتوسیانین با تغییر از اسیدی به خنثی به تدریج از قرمز به بنفش تبدیل می شود و تانن در شرایط اسیدی "پودر قرمز" صورتی را تشکیل می دهد. بنابراین، L-مالیک اسید را می توان به عنوان نگهدارنده رنگ برای برخی غذاها مانند نگهدارنده طبیعی رنگ شبنم میوه استفاده کرد.

آنتی اکسیدان

L-مالیک اسید ظرفیت آنتی اکسیدانی خوبی دارد. اکسیداسیون لیپیدها در مواد غذایی منجر به ترشیدگی، تخریب پروتئین و اکسیداسیون رنگدانه می شود که باعث کاهش خواص حسی غذا، کاهش ارزش غذایی و کاهش ماندگاری می شود. افزودن آنتی اکسیدان های غذایی می تواند اکسیداسیون را به تاخیر بیاندازد، عمر مفید را افزایش دهد و رنگ، عطر و ارزش غذایی غذا را حفظ کند.

کاربرد در صنایع غذایی

طعم اسید L-مالیک نزدیک به طعم ترش سیب طبیعی است. در مقایسه با اسید سیتریک، دارای اسیدیته بالا، طعم نرم، زمان ماندگاری طولانی است، به دهان و دندان آسیب نمی رساند، از نظر فیزیولوژیکی برای جذب اسیدهای آمینه مفید است، چربی را انباشته نمی کند و متعلق به نسل جدید اسیدسازان غذایی است. این اسید توسط محافل بیولوژیکی و تغذیه ای به عنوان "ایده آل ترین اسید کننده های غذایی" تحسین شده است و یکی از اسیدهای آلی با بیشترین کاربرد و چشم انداز توسعه خوب در صنایع غذایی جهان است.

هنگامی که مقدار معینی از پکتین و شکر مخلوط می شوند، اسید شرط کلیدی برای ژل شدن است. در تولید آبغوره غلیظ، برای جلوگیری از لخته شدن و لخته شدن، به طور کلی میزان مواد اسیدی کنترل می شود. بنابراین، با استفاده از خصوصیاتی که پکتین می تواند ژل تولید کند، می توان از اسید مالیک برای تهیه کیک میوه، پوره مربای ژله ای و سایر غذاها استفاده کرد. در تولید مواد غذایی و نوشیدنی در اروپا، آمریکا و ژاپن، اسید مالیک به یکی از مواد اولیه اساسی ضروری تبدیل شده است. نوشیدنی‌های بهداشتی را می‌توان با استفاده از اثرات ضد خستگی، کبد، کلیه و قلب اسید مالیک تولید کرد.

افزودن L-مالیک اسید به غذا می تواند PH را تنظیم کند. L-مالیک اسید علاوه بر اثر ضد باکتریایی، در سایر صنایع غذایی مانند نگهدارنده محصولات آبزی نیز کاربرد زیادی دارد. علاوه بر این، اسید مالیک عملکرد حفظ رنگ آب میوه طبیعی را دارد و همچنین می تواند به عنوان یک عامل کمکی برای استخراج پکتین استفاده شود. عاملی برای تقویت رشد خار مریم؛ یک تثبیت کننده امولسیفایر برای تهیه سس سویا و سرکه بدون نمک، بهبود طعم سبزیجات ترشی و مارگارین، جایگزین زرده تخم مرغ و غیره است و به طور گسترده در نگهدارنده ها، چاشنی ها و سایر افزودنی های ترکیبی استفاده می شود.

کاربرد در صنعت داروسازی

به دلیل موقعیت خاص اسید مالیک در مسیر متابولیسم مواد، می تواند مستقیماً در متابولیسم انسان شرکت کرده و مستقیماً توسط بدن انسان جذب شود و در مدت زمان کوتاهی انرژی بدن را تامین کند، خستگی را از بین ببرد و نقش ضد. خستگی و بازیابی سریع قدرت بدنی. افزودن اسید مالیک به داروها می تواند پایداری آنها را افزایش داده و باعث جذب و انتشار داروها در بدن انسان شود. در تولید تزریق آمینو اسید ترکیبی از L-مالیک اسید برای تنظیم مقدار pH با استفاده از این تابع استفاده می شود و به عنوان یکی از اجزای تزریق آمینو اسید مخلوط می تواند میزان استفاده از اسیدهای آمینه را بهبود بخشد.

برنامهلبنیات در سایر صنایع

اسید مالیک دارای اثرات آنتی اکسیدانی و کلاتینگ قوی است. به عنوان یک نگهدارنده رنگ و هم افزایی، به طور گسترده در صنعت رنگ استفاده می شود. در صنایع شیمیایی، از آنجایی که اسید مالیک می تواند مقدار pH را تنظیم کند، می توان از آن به عنوان طعم دهنده خمیر دندان و تنباکو، پاک کننده پوست، فلاکس لحیم کاری، شوینده، گاز زائد گوگرد زدایی شده، پاک کننده ترازو بویلر، هوا استفاده کرد. پاک کننده و دئودورانت مخصوصاً برای از بین بردن بوی ماهی، بوی سیگار و بوی آن در اتاق نگهداری مواد غذایی و همچنین می تواند جایگزین اسید سیتریک به عنوان یک ماده غذایی شود. ضد زنگ برای سطوح یا ظروف مختلف فلزی. اسید مالیک یک مونومر برای تهیه پلیمرهایی با خواص ویژه است. پلیمریزاسیون اسید مالیک می تواند برای سنتز پلاستیک های زیست تخریب پذیر استفاده شود که برای حفاظت از محیط زیست مفید است. در صنعت مصالح ساختمانی، اسید مالیک به سیمان اضافه می شود تا زمان انجماد را کوتاه کند، از واکنش های پلیمریزاسیون قلیایی جلوگیری کند و مقاومت بتن را افزایش دهد. همچنین می تواند جایگزین اسید اگزالیک به عنوان یک عامل تمیز کننده سطح برای سنگ های مختلف شود و سطوح آنها را صاف، صاف و زیبا کند. علاوه بر این، اسید مالیک می تواند به عنوان افزودنی خوراک نیز استفاده شود. به عنوان مثال، خوراک حاوی 0.4٪ مالات سدیم می تواند وزن جوجه ها را تا 12٪ افزایش دهد.

پودر اسید مالیک HSF Biotech از فناوری پیشرفته میکروکپسول جامد عملکردی استفاده می کند که می تواند:

1. بهبود ثبات:از طریق فناوری جاسازی، اسید مالیک به طور موثرتری محافظت می شود و به آن اجازه می دهد تا خواص پایدار خود را تحت شرایط مختلف محیطی حفظ کند و عمر مفید محصول را افزایش دهد.

2. بهبود طعم:اسید مالیک طعم ترش بی نظیری دارد. از طریق فناوری کپسولاسیون، سرعت آزادسازی و درجه اسید مالیک را می توان کنترل کرد تا به طور یکنواخت در محصول توزیع شود و در نتیجه طعم و طعم محصول بهبود یابد.

3. بهبود فراهمی زیستی:جاسازی اسید مالیک می تواند بهتر از ساختار مولکولی آن محافظت کند و جذب و استفاده از آن در بدن انسان را آسان تر کند.

4. سهولت پردازش و کاربرد:اسید مالیک تعبیه شده دارای سیالیت و پراکندگی بهتری است که باعث می شود در طول پردازش و آماده سازی غذا اضافه و مخلوط شود.

برای جزئیات بیشتر، لطفا با ما تماس بگیرید:

ایمیل:sales@healthfulbio.com

واتساپ: +86 18992720900