نمونه هایی از توابع مونوساکارید چیست؟

فروکتوز کریستالی

(I) خصوصیات

فروکتوز متبلور نوع جدیدی از شیرین کننده است، یک قند طبیعی که به طور گسترده در میوه ها یافت می شود و از نظر میوه هایی مانند سیب، موز، توت فرنگی، گلابی و انبه و همچنین عسل بسیار غنی است. فروکتوز کریستالی از نشاسته به روش آنزیمی تبدیل می شود و ایزومر گلوکز است. از نظر ظاهری کریستالی بی رنگ و 1.3 تا 1.8 برابر شیرین تر از ساکارز است. می توان از آن برای جایگزینی ساکارز در فرآوری مواد غذایی برای کاهش محتوای قند محصول استفاده کرد. می توان آن را به تنهایی یا مخلوط با سایر شیرین کننده ها به عنوان شیرین کننده برای ایفای نقش هم افزایی استفاده کرد.

فروکتوز کریستالی دارای ویژگی شیرین سرد است و شیرینی آن با دما تغییر می کند و برای فرآوری غذاهای یخچالی یا منجمد مناسب است. فروکتوز کریستالی به عنوان یک مونوساکارید دارای ویژگی های عملکردی آشکار زیر است:

① توسط میکروارگانیسم های دهان استفاده نمی شود و ایجاد پوسیدگی دندان آسان نیست، بنابراین می تواند از سلامت دندان محافظت کند.

② هنگام عبور از روده به آرامی جذب می شود. پس از جذب، به گلیکوژن تبدیل می شود. سرعت متابولیسم سریعتر از گلوکز است و فرآیند متابولیک به انسولین بستگی ندارد. بنابراین، می توان از آن به عنوان منبع انرژی سریع استفاده کرد.

③ این ماده خام با شاخص گلیسمی پایین (GI) با مقدار GI 19 است. پس از مصرف باعث افزایش قند خون نمی شود، بنابراین می توان از آن در فرآوری و تولید مواد غذایی برای بیماران دیابتی استفاده کرد.

(II) کاربرد

شیرینی بالا و طعم عالی فروکتوز کریستالی آن را به جایگزینی برای ساکارز در بسیاری از کشورها تبدیل کرده است که در شکر خانگی، نوشیدنی ها، محصولات لبنی، آب نبات ها و محصولات بهداشتی استفاده می شود. علاوه بر شیرین‌کننده بودن در محصولات لبنی، می‌توان از آن به عنوان منبع قند قهوه‌ای برای تولید ماست قهوه‌ای و نوشیدنی‌های باکتری اسید لاکتیک قهوه‌ای استفاده کرد.

فروکتوز کریستالی می تواند به سرعت متابولیزه شود و به سرعت انرژی را تامین کند، بنابراین اغلب در تولید نوشیدنی های ورزشی و غذاهای ورزشی استفاده می شود. فروکتوز کریستالی وزن مولکولی کمی دارد و فشار اسمزی بالایی دارد و می‌تواند در غذاهای شیرینی‌شده مانند میوه‌های کنسرو شده، میوه‌های قندی، مربا و میوه‌های کنسرو شده برای دستیابی به اثر ترشی سریع‌تر و بهبود پایداری پردازش محصول استفاده شود.

هنگامی که در غذاهای پخته استفاده می شود، فروکتوز کریستالی مستعد واکنش Maillard است که می تواند رنگ جذابی به محصول بدهد. در عین حال، به دلیل رطوبت سنجی قوی، می تواند سرعت از دست دادن آب در محصول را کاهش دهد که نقش مثبتی در مهار پیری نشاسته و حفظ پایداری ماندگاری دارد. در چین، اروپا، ایالات متحده و ژاپن، فروکتوز کریستالی در داروسازی گنجانده شده است و می تواند به عنوان یک ماده مغذی خوراکی یا تزریقی، به ویژه برای بیماران دیابتی استفاده شود.

2. آلولوز

(I) خصوصیات

D-آلولوز، همچنین به عنوان D-ribose-2-هگزولوز شناخته می شود، دارای فرمول مولکولی C6H12O6 و جرم مولکولی نسبی 180.16 است. آلولوز یکی از قندهای کمیاب است و در طبیعت دارای محتوای کمی است. آلولوز به صورت کریستالی سفید رنگ با حلالیت بالا و شیرینی 70 درصد ساکارز ظاهر می شود. طعم آن شبیه ساکارز است. به دلیل شیرینی کم، اغلب در ترکیب با استویوزید و موگروسید استفاده می شود. D-alulose علاوه بر شیرین کننده بودن، می تواند به عنوان پرکننده مواد غذایی نیز برای بهبود حجم و بافت استفاده شود.

علاوه بر این، آلولوز همچنین دارای ویژگی های ویسکوزیته کم، قهوه ای شدن آسان، مقاومت در برابر اسید و مقاومت در برابر حرارت است و کاربردهای گسترده ای در زمینه مواد غذایی دارد. حدود 70 درصد از D-آلولوز خورده شده توسط بدن انسان از روده کوچک به خون جذب می شود و سپس به شکل ادرار یا مدفوع دفع می شود. اگرچه بخشی از آن توسط بدن جذب می شود، نرخ تبدیل انرژی بسیار پایین است.

در 2{3}}11، D-psicose گواهینامه GRAS را دریافت کرد که ایمنی، دامنه کاربرد و حداکثر استفاده از آلولوز را تأیید می کند. در سال 2019، FDA پیش‌نویس دستورالعملی را در مورد برچسب‌گذاری مواد غذایی منتشر کرد که به وضوح بیان می‌کرد که آلولوز در محدوده قندهای افزوده گنجانده نشده است و کالری محصول به عنوان 0.4 کیلو کالری در گرم مشخص شده است.

(II) کاربرد

آلولز عمدتاً به عنوان یک ماده خام شیرین کننده به شکل مونومر یا قندهای مرکب در چند کشور مانند آمریکای شمالی، ژاپن و کره جنوبی فروخته می شود. می توان از آن در تولید نوشیدنی های بدون قند، آب نبات، محصولات پخته شده و محصولات لبنی استفاده کرد.

آلولوز مورد استفاده در محصولات پخته شده نه تنها می تواند محتوای قند و کالری محصول را کاهش دهد و رنگ محصول را بهبود بخشد، بلکه عملکرد کف کردن سفیده تخم مرغ را بهبود بخشد، چقرمگی و استحکام کششی فیلم نشاسته را بهبود بخشد و انبساط و انبساط را بهبود بخشد. طعم محصول

مطالعات نشان داده است که پس از افزودن آلولوز به آب نبات نرم ژلاتینی، محتوای آب نبات نرم افزایش می‌یابد، خاصیت ارتجاعی آن بیشتر می‌شود، بلورینگی کاهش می‌یابد، کالری محصول کم است و بافت در طول دوره ذخیره‌سازی کمی تغییر می‌کند. آلولوز اثرات آشکاری در کاهش قند خون، کاهش چربی خون و پیشگیری از دیابت و چاقی دارد. این ماده خام بسیار خوبی برای تولید غذاهای کاربردی، محصولات بهداشتی و داروها برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی است.

علاوه بر این، آلولوز می تواند به عنوان ماده خام برای داروهای محافظت کننده عصبی مورد استفاده قرار گیرد و همچنین پتانسیل زیادی در پیشگیری از پوسیدگی دندان و مقابله با بیماری های ناشی از استرس اکسیداتیو نشان می دهد.

HSF با تکیه بر فناوری پیشرفته مجهز به تجهیزات مدرن تولید است، فرآیندهای تولید علمی را دنبال می کند، کاملاً مطابق با استانداردهای فنی تولید بین المللی تولید می کند و آلولوز با کارایی و کیفیت بالا را با خدمات عالی به مشتریان ارائه می دهد.

برای جزئیات بیشتر، لطفا با ما تماس بگیرید:

ایمیل:sales@healthfulbio.com

واتساپ: +86 18992720900