ویتامین E: یک آنتی اکسیدان قوی

ویتامین E چیست؟

ویتامین E که به آن نیز معروف استتوکوفرول مخلوط، به آرامی در هوا اکسید می شود و می تواند از سایر موادی که به راحتی اکسید می شوند از تخریب محافظت کند. این یک آنتی اکسیدان طبیعی بسیار موثر است. ویتامین E می تواند واکنش زنجیره ای پراکسیداسیون لیپیدی را قطع کند، به طور موثری پراکسیداسیون لیپیدی را مهار کند و از سلول ها در برابر مواد سمی تولید شده توسط اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع محافظت کند.

نقش ویتامین E طبیعی در گیاهان چیست؟

سنتز ویتامین E طبیعی عمدتاً در غشای داخلی کلروپلاست گیاهان عالی انجام می شود. ویتامین E طبیعی به عنوان یک آنتی اکسیدان، با محافظت از اسیدهای چرب غیراشباع از اکسیداسیون به رنگدانه های قهوه ای و رادیکال های آزاد در طول ذخیره سازی، جوانه زنی و رشد اولیه بذر، از سلول ها در برابر مواد مضر محافظت می کند و یکپارچگی ساختاری سلولی و عملکرد طبیعی را حفظ می کند. در گیاهان عالی، ویتامین E بر روی غشای داخلی کلروپلاست سنتز می‌شود تا از استرس اکسیداتیو نوری جلوگیری کند، در نتیجه تولید رادیکال‌های آزاد سمی در فرآیند کاهش می‌یابد و از فتوسنتز محافظت می‌کند. علاوه بر این، ویتامین E نیز بر مقاومت به تنش گیاه تأثیر دارد. ویتامین E طبیعی می تواند سازگاری گیاهان را با دمای پایین افزایش دهد و همچنین نقش مهمی در انتقال سیگنال درون سلولی و تنظیم ژن ایفا می کند.

3 عامل موثر بر آنتی اکسیدان ویتامین E

3.1 دما

مطالعات نشان داده اند که فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین E با دما متفاوت است.

3.2 تأثیر غلظت ویتامین E بر اثر آنتی اکسیدانی ویتامین E

اثر آنتی اکسیدانی ویتامین E ارتباط زیادی با غلظت آن دارد. در غلظت های کم خاصیت آنتی اکسیدانی دارد، اما زمانی که از خواص آنتی اکسیدانی آن فراتر رود، به عنوان یک پرو اکسیدان عمل می کند.

3.3 تأثیر ویتامین C و اسید سیتریک بر فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین E

ویتامین E و ویتامین C گروهی از آنتی اکسیدان ها هستند که مکمل یکدیگر هستند. پس از عمل، رادیکال های آزاد توکوفرول تازه تولید شده توسط اسید آسکوربیک کاهش می یابد و اسید آسکوربیک به رادیکال های آزاد تبدیل می شود. افزودن اسید سیتریک یا ویتامین C به عنوان یک هم افزایی در مواد خام می تواند اثر آنتی اکسیدانی ویتامین E را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.