ارزیابی مجدد افزودنی های غذایی از دیدگاه میکروبیوتای روده

افزودنی های غذایی به طور گسترده ای در مواد غذایی برای بهبود کیفیت، ظاهر و طعم آن یا ارائه عملکردهایی مانند نگهداری و تازگی استفاده می شوند. آنها به عنوان روح صنعت مدرن پردازش مواد غذایی در نظر گرفته می شوند. افزودنی های غذایی را می توان بر اساس منابعشان به افزودنی های غذایی طبیعی و افزودنی های غذایی سنتز شده مصنوعی طبقه بندی کرد. بر اساس استاندارد ملی چین برای استفاده از افزودنی‌های غذایی (GB 2760-2014)، افزودنی‌های غذایی را می‌توان به ۲۲ دسته تقسیم کرد که شامل امولسیفایرها، شیرین‌کننده‌ها، رنگ‌ها، مواد ضد گیر و غیره می‌شود. با افزایش تقاضا برای مواد غذایی مغذی و با کیفیت بالا. محصولات مصرف‌کنندگان، اهمیت غذاهای فرآوری‌شده رو به افزایش است و در نتیجه تقاضا برای افزودنی‌های غذایی افزایش می‌یابد. ارزش بازار جهانی افزودنی های غذایی از 15 میلیارد دلار در سال 1988 به 16 میلیارد دلار در سال 2000 افزایش یافته است. در چین نیز تولید افزودنی های غذایی با حجم تولید 6.326 میلیون تن از ژانویه تا جولای 2021 به سرعت رشد کرده است. - رشد سالانه 10.44 درصدی.

افزودنی های غذایی می توانند بر ساختار و عملکرد میکروبیوتای روده تأثیر بگذارند

روده انسان خانه تقریباً 100 تریلیون میکروارگانیسم است که عمدتاً باکتری ها هستند، اما همچنین ویروس ها، قارچ ها و تک یاخته ها. آنها بیش از 3 میلیون ژن را رمزگذاری می کنند که حدود 100 برابر تعداد ژن های موجود در ژنوم انسان است و هزاران متابولیت درگیر در فرآیندهای بیولوژیکی مختلف مانند متابولیسم و ​​ایمنی تولید می کنند. به طور معمول، انواع مختلف میکروبیوتای روده و تعامل آنها با میزبان در یک تعادل پویا هستند. با این حال، عواملی مانند اشعه، رژیم غذایی، داروها، استرس، مواد شیمیایی محیطی و غیره می‌توانند ساختار و عملکرد میکروبیوتای روده را مختل کنند و در نتیجه سلامت انسان را به خطر بیندازند.

1. امولسیفایرها نوعی سورفکتانت هستند و یکی از پرمصرف ترین افزودنی های غذایی در صنایع غذایی می باشند. آنها می توانند کشش سطحی بین فازهای روغن و آب را به میزان قابل توجهی کاهش دهند و به روغن های غیر قابل امتزاج (مواد آبگریز) و آب (مواد آب دوست) اجازه می دهند امولسیون های پایداری تشکیل دهند. علاوه بر این، امولسیفایرها عملکردهایی مانند کف زدایی، غلیظ کننده و روان کنندگی دارند. امولسیفایرهای غذایی رایج را می توان بر اساس منابعشان به دو دسته تقسیم کرد: محصولات طبیعی مانند لسیتین و محصولات مصنوعی مانند کربوکسی متیل سلولز، سوربیتان مونو استئارات، گلیسرول مونو استئارات و پلی سوربات 80.

با این حال، مصرف طولانی مدت امولسیفایرهایی مانند کربوکسی متیل سلولز و کاراگینان نه تنها به طور قابل توجهی تنوع میکروبیوتای روده و فراوانی باکتری های مفید (مانند Akkermansia muciniphila) را کاهش می دهد، بلکه غلظت متابولیت هایی مانند چربی با زنجیره کوتاه را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. اسیدها و اسیدهای آمینه آزاد. این می تواند منجر به سندرم متابولیک، التهاب روده و حتی ایجاد تومورهای روده شود.

2. شیرین کننده ها، همانطور که از نامشان پیداست، موادی هستند که برای افزودن شیرینی به غذا استفاده می شوند. شیرین کننده های با شدت بالا، به عنوان یک نوع شیرین کننده کاربردی، به دلیل ایمنی بالا، مقدار مصرف کم و شیرینی بالا، با هزینه کلی کمتر در مقایسه با ساکارز شناخته می شوند. در چین، شیرین کننده های تایید شده به دو دسته طبقه بندی می شوند: شیرین کننده های مصنوعی شیمیایی مانند ساخارین، آسپارتام، و آسه سولفام پتاسیم. و شیرین کننده های طبیعی مانند استویوزید، شیرین بیان و مالتیتول.

سوکرالوز که معمولاً با نام Splenda شناخته می شود، یک شیرین کننده با شدت بالا است. مصرف طولانی‌مدت سوکرالوز می‌تواند ترکیب میکروبیوتای روده انسان را با افزایش فراوانی گونه‌های کلستریدیوم تغییر دهد و در عین حال فراوانی باکتری‌های مفید مانند بیفیدوباکتری‌ها، لاکتوباسیل‌ها و باکتری‌ها را مهار کند. محققان کشت‌های مدفوعی تحت درمان با سوکرالوز را به موش‌های بدون میکروب پیوند زدند و دریافتند که حیوانات آزمایشی تحمل گلوکز مختل را نشان می‌دهند که نشان می‌دهد سوکرالوز می‌تواند بر ساختار و عملکرد میکروبیوتای روده تأثیر بگذارد و منجر به سندرم متابولیک شود.

3. عوامل ضد گیر برای جلوگیری از تجمع یا جمع شدن محصولات غذایی دانه ای یا پودری استفاده می شود و ماهیت شل یا بدون جریان آنها حفظ می شود. عوامل ضد کلسیم رایج عبارتند از فروسیانید پتاسیم، سیلیکات کلسیم، آلومینوسیلیکات سدیم، فسفات تری کلسیم، دی اکسید سیلیکون و استئارات منیزیم. مطالعات نشان داده اند که مصرف مواد ضد انعقاد کننده مانند دی اکسید تیتانیوم و دی اکسید سیلیکون نیز می تواند بر پایداری میکروبیوتای روده تأثیر بگذارد، نسبت باکتری های Firmicutes/Bacteroidetes را تغییر دهد، فراوانی لاکتوباسیل ها را کاهش دهد و فراوانی پروتئوباکتری ها را افزایش دهد. عملکرد سد روده و پاسخ ایمنی مخاطی

4. رنگ های طبیعی، ملایم و از نظر بصری جذاب می توانند اشتهای افراد را تحریک کرده و تمایل مصرف کنندگان را برای خرید افزایش دهند، به همین دلیل است که محصولات غذایی اغلب حاوی مواد رنگی هستند. رنگ‌ها را می‌توان بر اساس منبعشان به رنگ‌های مصنوعی مصنوعی و رنگ‌های طبیعی و بر اساس ساختارشان به رنگ‌های آزو، رنگ‌های آنتراکینون و رنگ‌های تری فنیل متان طبقه‌بندی کرد. زرد لیمویی یک رنگ آزو با ایمنی نسبتا بالا است. با این حال، مطالعات نشان داده اند که زرد لیمویی می تواند به طور قابل توجهی فراوانی باکتری های مفید مانند رزبوریا و کلستریدیوم را در روده کاهش دهد، محتوای اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه را کاهش دهد، استرس اکسیداتیو را القا کند، بیان عوامل التهابی را افزایش دهد و متعاقباً تحریک کننده التهاب روده

میکروبیوتای روده واسطه متابولیسم مواد افزودنی غذایی است

میکروبیوتای روده به عنوان یک اکوسیستم میکروبی پیچیده، دائماً بر وضعیت سلامت میزبان تأثیر می گذارد. شواهد روزافزون نشان می‌دهد که میکروبیوتای روده در متابولیسم افزودنی‌های غذایی نیز شرکت می‌کند و در نتیجه بر اثرات افزودنی‌های غذایی بر بدن تأثیر می‌گذارد. در میان آنها، مسیر تری متیل آمین اکسید شده با میکروبیوتا-تری متیل آمین روده، نمونه بارز ارتباط آن با بیماری های قلبی عروقی است.

فسفاتیدیل کولین یک امولسیفایر طبیعی است که می تواند متابولیت های مختلفی را تحت تأثیر لیپازها تشکیل دهد. هنگامی که چنین افزودنی های غذایی خورده می شوند و به سکوم و روده بزرگ می رسند، کولین تری متیل آمین لیاز تولید شده توسط جمعیت های باکتریایی خاص در روده ها می تواند کولین را به تری متیل آمین متابولیزه کند. متعاقباً، تری متیل آمین از دیواره روده به جریان خون می گذرد و به کبد می رسد و در آنجا به سرعت توسط مونوکسیژنازهای فلاوین کبدی به تری متیل آمین N-اکسید اکسید می شود. این فرآیند می تواند تجمع کلسترول را در ماکروفاژها، تشکیل سلول های کف در دیواره شریان (سلول های فاگوسیت یا سلول های بافتی که لیپیدها را در بر گرفته اند) و آتروژنز را افزایش دهد و در نتیجه خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و مرگ را افزایش دهد.

توسعه معقول و استفاده از افزودنی های غذایی برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی به موضوع داغ نگرانی برای عموم تبدیل شده است. بسیاری از افزودنی های غذایی می توانند ساختار و عملکرد میکروبیوتای روده را مختل کنند و در نتیجه بر سلامت بدن تأثیر بگذارند. برعکس، میکروبیوتای روده همچنین می تواند متابولیسم افزودنی های غذایی را واسطه کند و بر اثرات سلامتی آنها تأثیر بگذارد. بنابراین، در فرآیند شناسایی خطرات و ارزیابی خطر افزودنی‌های غذایی، باید بر سلامت روده تمرکز کرد و نقش حیاتی میکروبیوتای روده را بررسی کرد که مشارکت آن در فرآیندهای فیزیولوژیکی و پاتولوژیک به تدریج به یک منطقه مهم برای توسعه تبدیل خواهد شد. و تحقیقات ایمنی افزودنی های جدید غذایی

سری تخمیر HSF Biotech Fermtek™

شرکت HSF Biotech یک تولید کننده پیشرو است که در تولید طیف وسیعی از محصولات تخصص داردمحصولات مبتنی بر تخمیربرای رفع نیازهای متنوع برندهای بازار. با تمرکز بر کیفیت و نوآوری،HSFشرکت بیوتکنولوژیارائه دهنده انواع محصولات تخمیری ماننداسکیزوکیتریدیومجلبکDHAلیکوپن، بتاکاروتن، کوآنزیم Q10 و آستاگزانتینو انواعپودر سبزیجات و میوه.

تخمیر یک فرآیند طبیعی است که برای قرن ها برای تبدیل مواد خام به محصولات با ارزش استفاده می شود. HSF Biotech از قدرت تخمیر برای ایجاد طیف وسیعی از محصولات نوآورانه استفاده کرده است که مزایای سلامتی متعددی را ارائه می دهد. علاوه بر بهبود جذب مواد مغذی، محصولات تخمیر HSF برای محافظت و پرورش میکروبیوتای روده فرموله شده است. میکروبیوتای روده اکوسیستم پیچیده ای از میکروارگانیسم ها است که نقش حیاتی در هضم، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت کلی ایفا می کند. با ترکیب باکتری‌های مفید و کشت‌های فعال در محصولات تخمیری، HSF به حفظ تعادل سالم میکرو فلور در روده کمک می‌کند. این کار عملکرد مطلوب روده را تقویت می کند و از یک سیستم ایمنی قوی پشتیبانی می کند.

تعهد HSF Biotech به نوآوری، کیفیت و رضایت مشتری، آنها را به عنوان یک شریک قابل اعتماد در زمینه محصولات مبتنی بر تخمیر معرفی کرده است. HSF با طیف متنوعی از پیشنهادات و گزینه های سفارشی سازی خود، همچنان در ارائه محصولات تخمیر شده با کیفیت بالا که نیازهای مارک های بازار را برآورده می کند، پیشتاز است.

اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.