تخمیر یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی در جهان است. این به فرآیندی اشاره دارد که در آن میکروارگانیسم ها، تحت شرایط هوازی یا بی هوازی، از فعالیت های متابولیکی خود برای تولید زیست توده میکروبی، متابولیت های اولیه یا متابولیت های ثانویه استفاده می کنند. تنفس بی‌هوازی میکروارگانیسم‌هایی مانند مخمر و باکتری‌های اسید لاکتیک نیز به این نام شناخته می‌شودتخمیر.
غذاهای تخمیر شده شامل طیف گسترده ای از مواد غذایی مانند غلات، دانه های سویا، میوه ها و سبزیجات و همچنین ماهی و سایر محصولات دریایی می باشد. بازار غذاهای تخمیر شده و مواد تشکیل دهنده آنها در سال های اخیر به طور پیوسته در حال رشد بوده است. محصولات لبنی تخمیر شده، مانند ماست، به منبع بالقوه سویه های سودمند (پروبیوتیک) باکتری ها تبدیل شده اند و به عنوان یک مدل استاندارد برای ارائه این گونه سویه های کاربردی عمل می کنند. بسیاری از سبزیجات، میوه ها و مواد گیاهی تخمیر شده غیر لبنی، به ویژه غلات، به عنوان منابع بالقوه جدید سویه های مفید باکتری در آسیا ظهور کرده اند. در میان آنها، وجود لاکتوباسیلوس پلانتاروم یک پروبیوتیک بالقوه است.
باکتری اسید لاکتیک
باکتری های اسید لاکتیک (LAB) یک اصطلاح جمعی برای باکتری هایی است که می توانند از کربوهیدرات های قابل تخمیر برای تولید مقدار قابل توجهی اسید لاکتیک استفاده کنند. آنها میکروارگانیسم های اصلی در تغذیه انسان و میکروبیولوژی مواد غذایی هستند. استفاده از LAB در تخمیر سبزیجات، میوه‌ها، ماهی، گوشت و شیر می‌تواند بافت و طعم غذا را بهبود بخشد، رشد میکروبی و فساد را مهار کند و عمر مفید را افزایش دهد.
باکتری های اسید لاکتیک سابقه طولانی در تخمیر مواد غذایی دارند و توسعه محصولات غذایی شامل این باکتری ها زمینه تحقیقاتی نوظهوری را تشکیل داده است. در میان آنها، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، یک باکتری اسید لاکتیک گیاهی، یکی از پرمصرف ترین پروبیوتیک ها و عوامل تخمیر میکروبی در صنایع غذایی است. تحقیقات نشان داده است که باکتری‌های اسید لاکتیک با خواص پروبیوتیکی می‌توانند جمعیت میکروبی مضر (پاتوژن‌های موجود در مواد غذایی) را مهار کنند، در نتیجه ایمنی و ماندگاری غذاهای تخمیر شده را بهبود می‌بخشند.
لاکتوباسیلوس پلانتاروم به طور گسترده در تخمیر صنعتی و فرآوری مواد غذایی استفاده می شود، به عنوان "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود" و دارای وضعیت گواهینامه ایمنی واجد شرایط است. لاکتوباسیلوس پلانتاروم باید توانایی زنده ماندن در دستگاه گوارش و چسبیدن به سلول های اپیتلیال خود را داشته باشد. "تخمیر" یا "غذای تخمیری" به متابولیسم غیر چسبنده سوبستراها (عمدتاً ترکیبات آلی) تحت تأثیر آنزیم ها یا میکروارگانیسم ها اطلاق می شود که منجر به تغییرات بیوشیمیایی مطلوب می شود که به طور قابل توجهی غذا را تصفیه می کند. تخمیر می تواند طعم و طعم غذا را بهبود بخشد و بر کیفیت و عملکرد غذا تأثیر بگذارد. در همین حال، مصرف کنندگان به طور فزاینده ای از رابطه بین غذاهای تخمیر شده و سلامت آگاه هستند. انتظار می رود که غذاهای تخمیر شده 60 تا 70 درصد از کل سهم بازار در غذاهای کاربردی را به خود اختصاص دهند.
فواید باکتری های اسید لاکتیک
باکتری های اسید لاکتیک به طور قابل توجهی بر طعم و بافت غذاهای تخمیر شده تأثیر می گذارد. سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم، یک باکتری اسید لاکتیک گیاهی، پایداری و بافت غذاهای تخمیر شده را افزایش می دهند. این سویه ها می توانند رشد باکتری های بیماری زا مختلف از جمله باکتری های گرم منفی و گرم مثبت را مهار کنند. مکانیسم‌های اصلی که از طریق آن فعالیت‌های ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی از خود نشان می‌دهند، سنتز اسیدهای آلی، سیستم‌های آنزیمی، پپتیدهای فعال زیستی، ویتامین‌ها و EPS (مواد پلیمری خارج سلولی) است. خواص آنتاگونیستی و پروبیوتیکی سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم می‌تواند میکروارگانیسم‌های مضر را در طول فرآیند غذا سرکوب کند. و ذخیره سازی، در نتیجه ماندگاری و ایمنی غذاهای تخمیر شده را بهبود می بخشد.
محصولات تخمیر شده بیوتکنولوژی HSF
سویه‌های پروبیوتیک در سیستم‌های غذایی تخمیر شده می‌توانند استفاده از ترکیبات را کاهش دهند، سلامتی را ارتقاء بخشند و خطرات مصرف‌کننده را کاهش دهند. بنابراین، انتخاب سویه‌های پروبیوتیک مناسب برای غذاهای تخمیر شده بسیار مهم است و این یک تمرکز تحقیقاتی کلیدی در توسعه محصولات غذایی تخمیر شده مبتنی بر نشاسته و غیر لبنی است.
شرکت HSF Biotech در تولید طیف وسیعی از محصولات تخمیر شده با استفاده از کشت باکتری های اسید لاکتیک تخصص دارد. این فرهنگ‌هایی که با دقت کشت می‌شوند برای افزایش ارزش غذایی، طعم و مزایای سلامتی مواد مختلف مانندپودر زردچوبه تخمیر شده، پودر پاپایای تخمیر شده، پودر جینسینگ تخمیر شده، پودر زنجبیل تخمیر شده، و بیشتر. با تعهد به کیفیت و نوآوری، محصولات تخمیر شده ما ترکیبی منحصر به فرد از خرد سنتی و علم مدرن را ارائه می دهند.پودر زردچوبه تخمیر شده HSF Biotech، پودر پاپایا، پودر جینسینگ، پودر زنجبیلو سایر محصولات ارزش غذایی افزایش یافته، پروفایل های طعمی بهبود یافته و افزایش فراهمی زیستی ترکیبات کلیدی را ارائه می دهند.
با گنجاندن این محصولات در برنامه روزانه خود، می توانید از مزایای سنت و نوآوری بهره مند شوید و از رفاه کلی خود حمایت کنید. خوبی را تجربه کنیدHSF بیوتکنولوژیمحصولات تخمیر شده با باکتری اسید لاکتیکو سفری را به سوی سلامتی و تندرستی بهینه آغاز کنید.
اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.