آیا جلبک DHA در پخت و پز استفاده می شود؟

روغن جلبک DHAیک DHA (اسید دوکوزاهگزنوئیک) حاوی لیپید است که مستقیماً از ریزجلبک‌های دریایی یا ریزجلبک‌های دریایی تخمیر شده توسط مهندسی بیوتکنولوژی مدرن استخراج می‌شود. جزء مشخصه آن دوکوزاهگزانوئیک اسید است که عملکردهای فیزیولوژیکی و سلامتی مهمی برای بدن انسان دارد. عملکردهای سلامت مغز، محافظت از بینایی، ضد اکسیداسیون، کاهش کلسترول سرم، مهار تجمع چربی، بهبود ایمنی و ضد التهاب را دارد.

با توجه به ترکیب اسیدهای چرب منحصر به فرد روغن جلبک DHA، محتوای بالای DHA، محتوای کم EPA (اسید ایکوزاپنتانوئیک) و DPA (اسید ساپنتانوئیک)، یک منبع گیاهی خالص است و به طور فزاینده ای در بازار، به ویژه در کاربرد، توجه را به خود جلب می کند. مواد غذایی نوزاد و مادر، محصولات لبنی، غذای کاربردی، روغن خوراکی، غذای پخته شده و سایر زمینه های غذایی و کاربرد و توسعه بازار بسیار خوبی دارد. چشم انداز

فرآورده های پخته شده یک غذای رایج در زندگی روزمره مردم است. بنابراین، افزودن مقدار معینی از DHA به محصولات پخته شده برای افزایش مصرف روزانه افراد از DHA، رفع نیازهای بدن انسان و حفظ عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی مفید است. کاربرد DHA در محصولات پخته شده در تحقیقات مرتبط در داخل و خارج از کشور گزارش شده است.

سرجیو و همکاران روغن جلبک، روغن ماهی، روغن بزرک، امولسیون روغن جلبک و پودر میکروکپسول روغن جلبک غنی از DHA و اسیدهای چرب n{0}} را در نان تست استفاده کرد و جذب آب، زمان اختلاط، بافت، طعم، و سایر جنبه های برنامه، و نتایج را قضاوت کرد. با توجه به طعم، عملکرد، پایداری ذخیره سازی، نتایج ارزیابی حسی و ترکیب اسیدهای چرب، بهتر است به طور مستقیم از روغن جلبک DHA روغن DHA در نان تست استفاده شود.

وو کگانگ تهیه روغن جلبک را به یک میکروکپسول ضد آب مطالعه کرد و تحقیقات کاربردی در بیسکویت انجام داد. نتایج نشان داد که میزان ماندگاری DHA تا 94.70 درصد بود که تأیید می‌کند میکروکپسول ضدآب روغن جلبک مقاومت خوبی در برابر دمای بالا دارد.

پنگ یون و همکاران مطالعه ای در مورد کاربرد پودر روغن جلبک DHA محصور شده با میکروکپسول در کیک انجام داد. نتایج نشان داد که افزودن روغن جلبک DHA بر بو و طعم کیک تأثیر معنی‌داری ندارد. در روغن جلبک آزمایشی مقدار افزودن DHA به مقدار 0.10~1.00 میلی‌گرم در گرم محصول نهایی، متوسط ​​نرخ از دست دادن DHA کیک پس از پخت 12.28% و نرخ از دست دادن DHA پس از پخت بود. 2 روز در دمای اتاق نیز بسیار کمی تغییر کرد. در طی این فرآیند تولید و نگهداری، مقدار پراکسید و ارزش اسیدی کیک تغییر قابل توجهی نداشت و ترکیبات اصلی کیک تأثیر قابل توجهی بر پایداری روغن جلبک DHA نخواهند داشت.

Zhang Yingxia کاربرد روغن جلبک DHA را در کیک های ماه مطالعه کرد. نتایج نشان داد که وقتی روغن جلبک DHA به پوست کیک ماه اضافه شد، محتوای DHA آن به طور قابل توجهی از بین رفت و زمانی که روغن جلبک DHA به پرکننده کیک ماه اضافه شد، محتوای DHA آن بدون تغییر باقی ماند. در میان آنها، پراکندگی روغن جلبک DHA در پر کردن کیک ماه بهتر از پودر بود که برای تولید کیک ماه در مقیاس بزرگ مناسب تر بود.

مطالعات فوق نشان می دهد که افزودن روغن جلبک DHA به محصولات پخته شده بسیار امکان پذیر است.افزودن مقدار معینی از DHA بر ظاهر، طعم و طعم محصول تأثیری نخواهد داشت. در کل فرآیند پردازش و ذخیره سازی، میزان تلفات DHA کم است و از ثبات خوبی برخوردار است. پس از بلعیده شدن توسط بدن انسان، می تواند اثر دارویی بیولوژیکی و عملکردهای مراقبت بهداشتی مرتبط را نیز ایفا کند.

در کاربرد واقعی روغن جلبک DHA در محصولات پخته شده، اغلب مشکلات زیادی از نظر طراحی فرمول، انتخاب مواد خام، تولید فرآیند، قضاوت طعم و تشخیص محتوا وجود دارد:

انتخاب فرم

لازم است به طور جامع انواع مختلف محصولات پخته شده، ساختارها، پارامترهای فرآیند پخت، مواد بسته بندی، روش های نگهداری و ماندگاری در نظر گرفته شود. محصولات با ماندگاری کوتاه مانند کیک، نان، بیسکویت و سایر محصولات پخته شده با ماندگاری کوتاه که در فروشگاه ها به فروش می رسند، می توانند یکی از روغن جلبک DHA و پودر را در نظر بگیرند. محصولات حاوی مواد پرکننده مانند کیک های ماه می توانند اضافه شوندروغن جلبک DHAروغن به پر کردن؛ محصولاتی با دمای پخت بالا (مانند بیسکویت ها) می توانند مواد مقاوم در برابر درجه حرارت بالا اضافه کنند.پودر DHA روغن جلبکبرای به دست آوردن پایداری خوب روغن جلبک DHA در طول فرآیند پخت و ماندگاری.

فرآیند اضافه کردن

هنگام افزودن پودر DHA روغن جلبک، می توانید با توجه به مقدار آب موجود در فرمول محصول، آن را به روش مرطوب یا خشک اضافه کنید. هنگام اضافه کردن به روش مرطوب، آب را می توان تا 40-50 درجه حرارت داد تا پودر DHA روغن جلبک حل شود و پراکنده شود و سپس برای هم زدن به تخم مرغ کوب اضافه شود و آب مورد استفاده برای شستشوی ظرف را نیز می توان به آن اضافه کرد. تخم مرغ کوب؛ هنگام اضافه کردن به روش خشک، پودر روغن جلبک DHA را می توان مستقیماً به تخم مرغ کوب اضافه کرد و با تخم مرغ و شکر سفید هم زد. هنگام افزودن روغن جلبک به روغن DHA، روغن جلبک DHA را می توان مستقیماً به مواد در حال هم زدن اضافه کرد یا قبل از افزودن به مواد در حال هم زدن با مواد روغن مایع مخلوط کرد و ظرف حاوی روغن جلبک DHA را می توان با مواد دیگر پاک کرد و اضافه کرد. با هم

به طور مساوی مخلوط شده است

در فرآیند تهیه فرآورده های پخته شده، زمان اختلاط و هم زدن با مواد دیگر نباید از زمان افزودن روغن جلبک DHA (روغن جلبک DHA و پودر میکروکپسول آن) خیلی کوتاه باشد تا روغن جلبک DHA کاملاً با مواد دیگر مخلوط شود. مواد و به طور مساوی DHA را در محصولات پخته شده توزیع می کند.

فرآیند پخت

هنگام انتخاب فرآیند پخت، سعی کنید از فرآیندهای پخت با دمای بالا و طولانی‌مدت خودداری کنید (دما و زمان پخت را می‌توان زیر 220 درجه، 30 دقیقه؛ 220-250 درجه، ۱۵ دقیقه؛ 250-300 درجه، ۶ دقیقه انتخاب کرد) برای کاهش آسیب پخت در دمای بالا به روغن جلبک DHA. افزودن روغن جلبک DHA به محصولاتی با فرآیندهای پخت سخت‌تر مناسب نیست.

مشکل طعم

DHA اغلب با دو مشکل عمده در فرآیند تولید و کاربرد مواجه می شود: اکسیداسیون و بوی ماهی. اکسیداسیون DHA

همچنین دلیل مهمی برای بوی ماهی است. استفاده از روغن جلبک DHA در محصولات پخته شده از این قاعده مستثنی نیست. در تمام مراحل پخت و نگهداری، اگر روغن جلبک DHA اکسید شود، بوی جلبک نیز ایجاد می کند که غیرقابل قبول است و باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی محصول می شود. بنابراین نحوه محافظت از روغن جلبک DHA در برابر اکسیداسیون عاملی است که باید در کاربرد آن در محصولات پخته مورد توجه و کنترل قرار گیرد. در فرآیند کاربرد و توسعه واقعی محصول، همچنین لازم است طعم محصول نهایی پس از پخت و در مدت زمان ماندگاری مورد قضاوت قرار گیرد تا بهتر با کنترل کیفیت محصول و تقاضای بازار سازگار شود. با این حال، نتایج تحقیقات فوق نشان می دهد که افزودن 220 میلی گرم DHA به 100 گرم محصول نهایی کیک ماه و افزودن 100 میلی گرم DHA به 100 گرم محصول نهایی کیک یا نان، مشکل بوی جلبک ایجاد نمی کند، که می تواند نیازهای تولید انواع مختلف محصولات پخته شده واقعی را برآورده کند.

انتخاب کرنش--سویه های شیزوکیتریوم عالی را انتخاب کنید، محتوای DHA به طور طبیعی تخمیر شده بالاتر است و برای جذب انسان مفیدتر است.

استخراج تخمیر -تخمیر میکروبی، استخراج سبز، ایمن تر و سازگار با محیط زیست.

استخراج جداسازی--از فناوری جداسازی خشک و تقطیر مولکولی برای ارائه DHA با کیفیت بالاتر، رنگ و بوی خوب و ثبات بیشتر استفاده کنید.

Aبرنامه--تعهد بلندمدت به توسعه فناوری میکروکپسول روغن و نرخ تعبیه بالا، برای برآوردن نیازهای مواد خام شرکت‌های بیشتر؛

با پشتیبانی VegeLipi^®فناوری، پودر روغن جلبک DHA راحت تر در همان زمان راه اندازی شد.از طریق فناوری جاسازی روغن عملکردی، مشکلات کاربرد روغن جلبک DHA، مانند فراهمی زیستی ضعیف، حلالیت ضعیف در آب، اکسیداسیون آسان، طعم ضعیف، پیش اختلاط دشوار و حمل و نقل دشوار، کاملاً حل شد.

DHA حاصل از روغن جلبک، به عنوان یک غذای منبع جدید، نه تنها دارای عملکردهای فیزیولوژیکی و ارزش غذایی مشابه روغن ماهی است، بلکه دارای مزایای زیادی در مقایسه با روغن ماهی DHA است، مانند عدم بوی ماهی، نسبت مناسب DHA و EPA، فراهمی زیستی بالا، بدون آلاینده های دریایی، منبع گیاهی، بدون آسیب به محیط زیست و سیستم اکولوژیکی، حفاظت قوی از محیط زیست و توسعه پایدار و غیره. با درک و شناخت روزافزون از عملکردهای فیزیولوژیکی روغن جلبک DHA و پیشرفت مداوم فناوری کاربرد، استفاده از روغن جلبک DHA در زمینه های مختلف چشم انداز توسعه بازار گسترده تری خواهد داشت.

برای جزئیات بیشتر، لطفا با ما تماس بگیرید:

ایمیل:sales@healthfulbio.com

واتساپ: +86 18992720900