کاهش مصرف شکر به یک توافق گسترده در میان مصرف کنندگان تبدیل شده است و اکنون به عنوان یک گزینه ضروری در بین دسته های مختلف مواد غذایی در نظر گرفته می شود. با بهبود مستمر استانداردهای زندگی و افزایش آگاهی بهداشتی در سال های اخیر، تقاضا برای غذاهای کم قند و بدون قند افزایش یافته است. در نتیجه،اریتریتولبه عنوان یک شیرین کننده جایگزین محبوب ظاهر شده است.
تاثیر مصرف بیش از حد شکر بر سلامتی کانون توجه قرار گرفته است. مطالعات نشان داده است که مصرف زیاد قند می تواند منجر به چاقی، دیابت و سایر بیماری ها شود. بنابراین، بسیاری از مصرف کنندگان به دنبال جایگزینی برای غذاهای سنتی با قند بالا هستند، مانند انتخاب محصولات کم قند یا بدون قند.
روند کاهش قند به یک دسته غذایی محدود نمی شود، بلکه به بخش های مختلف صنایع غذایی گسترش یافته است. به عنوان مثال، نوشیدنی های بدون قند، تنقلات کم قند، دسرهای بدون قند و محصولات لبنی کم قند پدید آمده اند. توسعه محصولات کم قند و بدون شکر نه تنها پاسخی به تقاضای مصرف کنندگان است بلکه چالشی برای تولیدکنندگان مواد غذایی برای توسعه فرمول ها و فرآیندهای جدید است.
علاوه بر این، با افزایش آگاهی مردم نسبت به سلامتی، تقاضا برای غذای سالم نیز افزایش می یابد. توسعه محصولات کم قند و بدون شکر نیازهای گروه های مصرف کننده مختلف، به ویژه آنهایی که سبک زندگی سالم را دنبال می کنند، برآورده می کند. بنابراین، آن دسته از تولیدکنندگان مواد غذایی که می توانند محصولات سالم، خوش طعم و متنوع و کم قند و بدون قند ارائه دهند، مزیت رقابتی قابل توجهی در بازار خواهند داشت.
انواع مختلف شیرین کننده ها
شیرین کننده ها که به عنوان شیرین کننده های مصنوعی نیز شناخته می شوند، موادی هستند که برای افزودن شیرینی به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند، اما کالری کمتری نسبت به شیرین کننده های طبیعی دارند. انواع مختلفی از شیرین کننده ها در دسترس هستند که هر کدام خواص و فواید منحصر به فرد خود را دارند.
- ساخارین - قدیمی ترین شیرین کننده مصنوعی، ساخارین از اواخر قرن نوزدهم مورد استفاده قرار گرفته است. حدود 300-400 برابر شیرینتر از شکر است و اغلب در نوشابههای رژیمی، شیرینکنندههای رومیزی و انواع غذاها استفاده میشود.
- آسپارتام - آسپارتام که معمولا در نوشابه های رژیمی استفاده می شود، حدود 200 برابر شیرین تر از شکر است. این ماده از دو اسید آمینه اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تشکیل شده است و همچنین در انواع غذاها از جمله آدامس، آب نبات و ماست استفاده می شود.
- سوکرالوز - این شیرین کننده از شکر ساخته شده و حدود 600 برابر شیرین تر از شکر است. معمولاً در محصولات پخته شده و دسرها استفاده می شود و همچنین جزء برخی از مارک های نوشابه های رژیمی است.
- Acesulfame potassium - معروف به Ace-K، این شیرین کننده حدود 200 برابر شیرین تر از شکر است و اغلب در آدامس ها و نوشیدنی ها استفاده می شود. در برابر حرارت پایدار است، یعنی می توان از آن در پخت و پز و بدون از دست دادن شیرینی خود استفاده کرد.
- استویا - استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگ های گیاه استویا تهیه می شود. حدود 200-300 برابر شیرینتر از شکر است و اغلب در نوشیدنیها، ماستها و سایر غذاها استفاده میشود.
- عصاره میوه راهب - این شیرین کننده از میوه راهب، میوه سبز کوچک بومی جنوب چین ساخته شده است. تقریباً 150-200 برابر شیرینتر از شکر است و اغلب در نوشیدنیها و دسرها استفاده میشود.
شیرین کننده های مصنوعی به طور گسترده برای تولید غذاها و نوشیدنی های کم کالری و بدون قند استفاده می شود. آنها در اشکال مختلف موجود هستند و در انواع مختلف محصولات مورد استفاده قرار می گیرند. یادآوری این نکته مهم است که در حالی که شیرین کننده ها فواید زیادی دارند، اما باید در حد اعتدال و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم استفاده شوند.
داده های روند رشد جهانی اریتریتول
اریتریتول یک جایگزین قند است که در سال های اخیر به دلیل خواص کم کالری و شاخص گلیسمی پایین آن محبوبیت زیادی پیدا کرده است. معمولاً در صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان جایگزین قند در محصولاتی مانند آب نبات، دسر و نوشیدنی استفاده می شود. با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای گزینه های سالم تر، این شیرین کننده کم کالری افزایش قابل توجهی در مصرف جهانی داشته است.
بر اساس گزارش اخیر Market Research Future، انتظار میرود بازار جهانی اریتریتول با نرخ رشد سالانه ترکیبی (CAGR) 6.9 درصد از سال 2020 تا 2027 رشد کند. این رشد به افزایش آگاهی از اثرات منفی شکر سنتی نسبت داده میشود. مصرف و افزایش تقاضا برای شیرین کننده های کم کالری.
در سال 2019، منطقه آسیا و اقیانوسیه با سهم تقریباً 60 درصدی بر بازار جهانی اریتریتول تسلط داشت. انتظار می رود این منطقه در سال های آینده به دلیل افزایش تقاضا برای محصولات غذایی و نوشیدنی سالم و افزایش جمعیت در کشورهایی مانند چین و هند، سلطه خود را حفظ کند.
همچنین انتظار می رود آمریکای شمالی و اروپا رشد قابل توجهی را در این بازار شیرین کننده تجربه کنند که ناشی از افزایش شیوع دیابت و چاقی و افزایش آگاهی سلامت در میان مصرف کنندگان است. ایالات متحده، کانادا، آلمان و بریتانیا برخی از بازارهای کلیدی در این مناطق هستند.
از نظر کاربرد، صنعت غذا و نوشیدنی بزرگترین مصرف کننده این نوع شیرین کننده کم کالری است. تقاضا برای اریتریتول در این بخش ناشی از افزایش تقاضا برای محصولات غذایی و نوشیدنی کم کالری و بدون قند است. همچنین انتظار می رود که صنایع دارویی و مراقبت شخصی به رشد بازار اریتریتول کمک کنند.
انتخاب شیرین کننده ها در حال تبدیل شدن به یک روند برای آینده است
مصرف کنندگان بیشتر و بیشتری به مصرف قند روزانه خود توجه می کنند و این روند مصرف محصولات کم قند و بدون قند را در چندین دسته و نوشیدنی سوق داده است. محصولاتی که «کم قند» و «بدون شکر تصفیه شده» را برجسته میکنند به تدریج در مرکز بازار قرار میگیرند. در همین حال، شیرین کننده های جایگزین که می توانند جایگزین شکر سفید سنتی شوند، موج جدیدی از اشتیاق مصرف کنندگان را شاهد بوده اند. عادات مصرف مردم در مورد تغذیه سالم دیگر محدود به یک رویکرد کلی نیست، بلکه تمرکز بر جزئیات است، که آنها را تشویق می کند تا دوباره بررسی کنند و شیرین کننده های طبیعی و سالم تر را انتخاب کنند. در نتیجه، تاکید بر مصرف کلی به آرامی در حال تغییر است و باعث توسعه جایگزینهای مختلف قند میشود. با پیشرفت در فناوری و تحقیق و توسعه، شیرین کننده ها به طور مداوم در حال ارتقا و بهبود هستند و طعم، قابلیت استفاده، پایداری و ایمنی آنها را به طور فزاینده ای بالاتر می برند و امکانات بیشتری را برای کاربرد آنها فراهم می کنند.
از زمان تولد ساخارین تا اختراع شیرینکنندههای مصنوعی، مردم به طور فزایندهای در مورد نقص و ایمنی شیرینکنندههای مصنوعی تردید کردهاند. در نتیجه، ظهور شیرین کننده های طبیعی که بیشتر با مصرف سالم مطابقت دارند، در کاربردهای غذایی و نوشیدنی محبوبیت پیدا کرده است.
در این مورد، شرکت HSF Biotech با قابلیتهای برجسته تحقیق و توسعه و پایههای تولید بالغ شروع به ایجاد مزیت در جایگزینهای قند طبیعی کرده است. در همین حال، HSF همیشه در حال بررسی مواد اولیه نوآورانه است. بر اساس مدل حالت پایدار شبیهسازی شیرینی چند بعدی Revin، از طریق فرآیند همبلورسازی، اریتریتول و مواد شیرینکننده هم افزایی به طور کامل با هم ترکیب میشوند و محصول اریتریتول را تشکیل میدهند که میتواند جایگزین 1:1 برای ساکارز شود. این می تواند تغییرات شیرینی و احساس غنی در دهان را پس از ورود ساکارز به دهان در غذاها و نوشیدنی های بدون شکر اما بدون کالری اضافی شبیه سازی کند. از یک طرف، مواد هم افزایی می توانند درک جوانه های چشایی از شیرینی اریتریتول را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. در عین حال، از طریق فناوری کریستالیزاسیون، شیرینی می تواند کامل تر و متعادل تر شود و به طور کامل آزاد شود.
در اینجا برخی از مزایای اریتریتول را ذکر می کنیم
روند کاهش قند به یک توافق مشترک در میان مصرف کنندگان و یک گزینه ضروری برای بخش های غذایی تبدیل شده است. توسعه محصولات کم قند و بدون شکر هم پاسخی به تقاضای مصرف کننده و هم چالشی برای تولیدکنندگان مواد غذایی است. توسعه آینده صنعت غذا تحت سلطه محصولات سالم، خوش طعم و متنوع با قند کم و بدون شکر خواهد بود.
شرکت HSF Biotech از روند کاهش قند استفاده می کند و در عین حال بر تغذیه و عملکرد تمرکز می کند تا مواد غذایی حاوی مواد طبیعی و خلاقانه را ارائه دهد. طیف متنوع محصولات ما مکمل و مکمل یکدیگر هستند.
اگر میخواهید نمونههای رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.