اینولینکه با نام عصاره ریشه کاسنی یا اینولین کاسنی نیز شناخته می شود، نوعی پلی ساکارید ذخیره ای مشتق شده از گیاه و کربوهیدرات غیرقابل هضم است. این به طور گسترده در بافت های گیاهی توزیع می شود و به عنوان یک فرم ذخیره انرژی جایگزین برای نشاسته عمل می کند.
اینولین یک پلیمر طبیعی فروکتان است و در دسته کربوهیدرات های غیرقابل هضم قرار دارد. این یک فیبر غذایی طبیعی محلول در آب و پری بیوتیک است. سطح خاصی از شیرینی و محتوای کم کالری دارد و در ترکیب با آب به راحتی می تواند ژل ایجاد کند. عملکردهای فیزیولوژیکی مختلفی از جمله کاهش قند خون و سطح چربی خون، تنظیم فلور روده، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و افزایش جذب ویتامین ها و عناصر کمیاب دارد.
اینولین توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) شناخته شده است و در چین به عنوان یک منبع جدید غذا تأیید شده است. به طور گسترده ای در زمینه های غذا، خوراک و محصولات بهداشتی استفاده می شود.
اینولین دارای مزایای تغذیه ای و سلامتی و همچنین عملکرد عالی در کاربرد است. این یک ماده غذایی طبیعی چند منظوره با کیفیت بالا است. به طور گسترده ای در غذاهای مختلف مانند محصولات لبنی، محصولات پخته شده و نوشیدنی ها برای افزایش مزایای سلامتی و بهبود بافت و طعم آنها استفاده می شود. در آینده، کاربرد اینولین در صنایع غذایی با تنوع شکل های کاربرد و انواع مواد غذایی، حتی گسترده تر خواهد شد.
منبع اینولین
اینولین را می توان در بسیاری از گیاهان تک لپه ای و دو لپه ای مانند خانواده سوسن، Amaryllidaceae، Asteraceae و Poaceae یافت. برخی از گونه ها مانند کاسنی، کنگر اورشلیم (سانچوک)، سیر، پیازچه، مارچوبه و پیاز معمولاً به عنوان سبزیجات مصرف می شوند. اینولین معمولاً در اندام هایی مانند پیازها، غده ها و ریزوم گیاهان خانواده زنبق، Amaryllidaceae و Asteraceae ذخیره می شود.
به دلیل محتوای زیاد و تداخل کم با سایر اجزا، استخراج آن نسبتا آسان است. در حال حاضر، ریشه یا غده های کاسنی (Cichorium intybus L.) و کنگر اورشلیم (Helianthus tuberosus L.) از خانواده Asteraceae دو منبع اصلی برای تولید اینولین در مقیاس صنعتی هستند. محتوای اینولین در این گیاهان می تواند به 15 تا 21 درصد (وزن تازه) برسد.
عملکردهای فیزیولوژیکی اینولین
عملکردهای فیزیولوژیکی اینولین شامل تنظیم ساختار میکروبیوتای روده است. این یک فیبر غذایی با کیفیت بالا محلول در آب است که اثرات پربیوتیک عالی را نشان می دهد. در بدن انسان، اینولین توسط آنزیم های گوارشی هیدرولیز نمی شود و نمی تواند در روده کوچک جذب شود.
با این حال، در روده بزرگ، به طور انتخابی توسط میکروارگانیسم های مفید مانند بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها استفاده و تخمیر می شود که منجر به تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) مانند استات، پروپیونات و بوتیرات و همچنین اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک. اینولین اسیدیته محیط روده را افزایش می دهد و باعث رشد و حیات باکتری های مفید می شود. این به افزایش فراوانی نسبی باکتری های مفید کمک می کند و در عین حال از تکثیر باکتری های مضر جلوگیری می کند. در نتیجه، ساختار میکروبیوتای روده بهبود یافته و تولید مواد سمی را کاهش می‌دهد و محیط سالم روده را حفظ می‌کند.
تنظیم سطح قند خون
اینولین برای جذب در روده کوچک به مونوساکاریدها هیدرولیز نمی شود، به این معنی که باعث افزایش سطح قند خون یا ترشح انسولین نمی شود. به عنوان یک منبع قند سالم عمل می کند. در روده بزرگ، تخمیر اینولین اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می کند که سنتز گلیکوژن کبدی را تقویت می کند و گلوکونئوژنز را مهار می کند و منجر به کاهش سطح قند خون می شود. علاوه بر این، محلول های اینولین ویسکوزیته بالایی دارند و حتی می توانند در غلظت های بالا ژل ایجاد کنند. این امر ضخامت مخاط روده را افزایش می دهد، تماس بین غذا و مایعات گوارشی را کاهش می دهد و هیدرولیز کربوهیدرات را کاهش می دهد و در نتیجه جذب کندتر گلوکز و کنترل بهتر سطح قند خون پس از غذا را به همراه دارد.
کاهش سطح چربی خون
اینولین می‌تواند با چربی‌ها مجتمع‌های فیبر چربی و رژیم غذایی ایجاد کند که سپس از طریق مدفوع دفع می‌شود و جذب چربی‌ها توسط بدن را کاهش می‌دهد و به کاهش سطح چربی خون کمک می‌کند. علاوه بر این، اینولین همچنین می تواند سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش دهد. اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید شده از طریق تخمیر اینولین نقش مهمی در این فرآیند دارند. به ویژه پروپیونات می تواند از سنتز کلسترول و تری گلیسیرید در کبد جلوگیری کند و سنتز و ترشح اسیدهای صفراوی را افزایش دهد و در نتیجه سطح چربی خون را کاهش دهد.
ترویج جذب مواد معدنی
در روده بزرگ، تخمیر اینولین اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و سایر اسیدهای آلی تولید می کند که مقدار pH روده را کاهش می دهد. این امر منجر به تجزیه کمپلکس های معدنی، تسهیل آزادسازی عناصر معدنی و افزایش حلالیت آنها می شود و باعث می شود که آنها به راحتی توسط بدن انسان جذب شوند. اینولین به طور قابل توجهی جذب عناصر معدنی مانند Ca2 plus، Mg2 plus، Cu2 plus و Fe2 plus را افزایش می دهد.
کاربرد اینولین در غذا
اینولین اثرات مفید متعددی برای سلامتی و خواص فرآوری عالی دارد و به طور گسترده در فرآوری محصولات لبنی، محصولات نانوایی، فرآورده های گوشتی و نوشیدنی ها به عنوان فیبر رژیمی، پری بیوتیک، چربی و جایگزین قند و همچنین بهبود دهنده بافت استفاده می شود. و طعم
کاربرد در محصولات لبنی
محصولات لبنی مختلف مانند شیر مایع، شیرخشک، ماست و پنیر سیستم‌های غذایی ایده‌آلی برای استفاده از اینولین هستند و جزو اولین دسته‌های غذایی بودند که در آن از اینولین استفاده می‌شد. اینولین می تواند فیبر غذایی و محتوای پری بیوتیک را در محصولات لبنی افزایش دهد. هنگامی که با آب مخلوط می شود، ساختاری کرمی با بافتی صاف و ظریف ایجاد می کند. این می تواند تا حدی جایگزین چربی ها شود تا محتوای چربی را کاهش دهد و در عین حال بافت، طعم و مزه لبنیات را تقویت کند. علاوه بر این، اینولین همچنین می تواند جذب کلسیم در محصولات لبنی را افزایش دهد. افزودن اینولین به تولید شیر یا ماست تخمیری می‌تواند از رشد باکتری‌های مفید مانند استرپتوکوک‌های گرمادوست، لاکتوباسیل‌ها یا بیفیدوباکتری‌ها محافظت کرده و رشد آن را تقویت کند و کاهش تعداد پروبیوتیک‌های زنده را در طول ذخیره‌سازی به تأخیر بیاندازد. همچنین می تواند جداسازی آب پنیر را کاهش دهد و ویسکوزیته و ظرفیت نگهداری آب را افزایش دهد و در نتیجه کیفیت محصول را بهبود بخشد.
کاربرد در محصولات نانوایی
اینولین دارای خواص پودری مشابه آرد است و دارای حلالیت در آب، قابلیت ژل شدن و پایداری حرارتی خوبی است و برای فرمولاسیون های مختلف محصولات نانوایی مناسب است تا ویژگی ها و کیفیت آنها را بهبود بخشد. اینولین می تواند زمان تشکیل خمیر را افزایش دهد، پایداری آن را بهبود بخشد، فرآیند تخمیر را بهبود بخشد و اثرات منفی انجماد روی خمیر را کاهش دهد.
کاربرد در فرآورده های گوشتی
فرآورده های گوشتی سرشار از مواد مغذی هستند اما اغلب فاقد فیبر غذایی هستند و محتوای چربی بالایی دارند که می تواند برای سلامت انسان مضر باشد. اینولین معمولاً در فرآوری محصولات گوشتی به عنوان جایگزین چربی برای کاهش محتوای چربی و افزایش محتوای فیبر رژیم غذایی استفاده می شود. به طور همزمان، بافت را بهبود می بخشد، طعم را افزایش می دهد و ویژگی های حسی محصولات گوشتی را بهبود می بخشد.
کاربرد در نوشیدنی ها
اینولین به آسانی در آب حل می شود و برای افزودن به نوشیدنی های مختلف مناسب است تا بافت، طعم و حس دهانی آنها را بهبود بخشد و در عین حال عملکردهای مفید متعددی به نوشیدنی ها بدهد. افزودن اینولین به نوشیدنی‌های پروتئینی گیاهی می‌تواند ضخامت را افزایش دهد، تلخی و سایر مزه‌های نامطلوب را بپوشاند، لطافت را افزایش دهد و طعم را تشدید کند، در حالی که عملکرد فیبر غذایی و اثرات پربیوتیک را نیز فراهم می‌کند.
HSF بیوتکنولوژی اینولین
شرکت HSF Biotech یک تولید کننده مشهور اینولین است، یک فیبر رژیمی همه کاره با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی. با تعهد به نوآوری و کیفیت، HSF به یک تامین کننده قابل اعتماد برای تولید کنندگان مواد غذایی تبدیل شده است که به دنبال بهبود مشخصات تغذیه ای محصولات خود در عین بهبود بافت، طعم و جذابیت کلی مصرف کننده هستند.
در HSF Biotech، تولید اینولین شامل استخراج پلی ساکارید طبیعی از ریشه کاسنی است. ریشه ها با دقت انتخاب، تمیز و پردازش می شوند تا اینولین با بالاترین کیفیت به دست آید. از طریق تکنیک‌های استخراج پیشرفته، HSF تضمین می‌کند که اینولین حاصل خواص مفید خود را حفظ کرده و دقیق‌ترین استانداردهای کیفیت را رعایت می‌کند. با انتخاب HSF، شرکت های مواد غذایی می توانند به یک شریک قابل اعتماد متعهد به ارائه اینولین با کیفیت بالا برای الزامات فرمولاسیون خاص خود تکیه کنند.
اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.