ویتامین ، مواد معدنی ، اسید چرب یا آمینو اسیدبرای عملکرد طبیعی بدن که یا اصلاً نمی تواند توسط بدن سنتز شود ، یا نمی تواند در مقادیر کافی برای سلامتی سنتز شود ، و بنابراین باید از منبع غذایی دریافت شود. سایر اجزای غذایی ، مانند فیبر رژیمی ، اگرچه ضروری نیستند ، اما به عنوان مواد مغذی در نظر گرفته می شوند.
افزودن مواد مغذی خاص (به عنوان مثال ، آهن ، تیامین ، ریبوفلاوین و اندنیاسین) به محصولات دانه تصفیه شده به منظور جایگزینی اتلاف مواد مغذی که در طول فرآیند رخ می دهد. غنی سازی غلات تصفیه شده اجباری نیست. با این حال ، کسانی که برچسب غنی شده دارند (به عنوان مثال ، آرد غنی شده) باید از استاندارد هویت غنی سازی که توسط FDA تعیین شده است برخوردار باشند. هنگامی که دانه های غلات برچسب غنی شده دارند ، ضروری است که آنها را با فولیکاسید غنی کنید. (افزودن مواد مغذی خاص به محصولات غلات کامل ، غنی سازی نامیده می شود.)