میوه ها و سبزیجات نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی ضروری هستند که برای افراد در هر سنی مفید است. با توسعه صنعت فرآوری میوه و سبزیجات، تعداد فزاینده ای از محصولات فرآوری شده میوه و سبزیجات در سبد خرید مردم ظاهر می شود. در حال حاضر، چندین محصول میوه و سبزیجات امیدوارکننده با چشم انداز توسعه وجود دارد، از جمله میوه ها و سبزیجات خشک منجمد، آب سبزیجات، نوشیدنی های تخمیری سبزیجات، نوشیدنی های آب سبزیجات تخمیر شده با اسید لاکتیک، سبزیجات آماده مصرف، تنقلات سبزیجات، پودرهای میوه و سبزیجات. چیپس سبزیجات، محصولات گیاهی کاربردی تخصصی مانند سبزیجات زیبایی، نودل سبزیجات، نان سبزیجات، توفو سبزیجات و غیره. در سال های اخیر، فرآوری میوه و سبزیجات چندین روند جدید را نشان داده است.
پردازش غذاهای کاربردی با اجزای استخراج شده از میوه ها و سبزیجات
با تحقیقات عمیق، بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی مواد فعال زیستی هستند. زغال اخته به عنوان "آنتی اکسیدان شماره یک" در میوه ها و سبزیجات شناخته می شود، زیرا اثرات اکسیداتیو قوی از خود نشان می دهد و توانایی جلوگیری از اختلالات عملکردی را دارد. علاوه بر این، مشخص شده است که عصاره زغال اخته اثرات معکوس بر اختلالات عملکردی دارد، نه تنها حافظه کوتاه مدت را بهبود می بخشد، بلکه تعادل و هماهنگی را در سالمندان افزایش می دهد. در اروپا، مدتهاست که اعتقاد بر این بود که زغال اخته بینایی را بهبود می بخشد، عمدتا به دلیل محتوای آنتوسیانین. علاوه بر این، انگور قرمز حاوی رسوراترول است که می تواند از اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم جلوگیری کند، رسوب کلسترول را در رگ های خونی مهار کند، از تجمع پلاکت ها در شریان ها جلوگیری کند و اثرات ضد سرطانی داشته باشد.
بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی اجزای فعال فیزیولوژیکی با اثرات عملکردی هستند. محققان در حال جداسازی، استخراج و تغلیظ این اجزای عملکردی از میوه ها و سبزیجات با استفاده از روش های مختلف و افزودن آنها به غذاهای مختلف یا پردازش آنها به غذاهای کاربردی هستند.
چشم اندازهای امیدوار کننده برای حداقل پردازش
غذاهای فرآوری شده سنتی به دلیل عملیات حرارتی شدید به تدریج توسط مصرف کنندگان کنار گذاشته شده اند که منجر به از بین رفتن تازگی، از بین رفتن اجزای غذایی و تغییر طعم می شود. بنابراین مفهوم پردازش حداقلی (MP) در صنایع غذایی به وجود آمده است. MP میوه ها و سبزیجات با روش های سنتی پردازش مانند کنسرو کردن، انجماد، خشک کردن و ترشی کردن متفاوت است. این یک روش پردازش است که بین ذخیره سازی و پردازش قرار می گیرد و از عملیات حرارتی شدید محصولات میوه و سبزیجات اجتناب می کند. از طریق پیش پردازش مناسب، از جمله پوست کندن، برش، و پیرایش، میوه ها و سبزیجات خام زنده می مانند، قادر به تنفس هستند و ویژگی های تازگی، راحتی و 100٪ خوراکی بودن را نشان می دهند.
تحولات جدید در صنعت فرآوری آب میوه و سبزیجات
آب میوه ها و سبزیجات، که اغلب به عنوان "میوه ها و سبزیجات مایع" شناخته می شوند، به طور موثری اجزای تغذیه ای مواد خام را حفظ می کنند. با افزایش تمرکز بر سلامت و تغییر آگاهی مصرف کنندگان، مصرف نوشیدنی از نوشیدنی های مقوی به نوشیدنی های مغذی تغییر یافته است. نوشیدنی های آب میوه و سبزیجات پاسخگوی این تقاضا هستند و بازار به تدریج در حال گسترش است. در حال حاضر، این بازار عمدتاً آب پرتقال، آب سیب، آب آناناس، آب انگور و آب سبزیجات مانند آب گوجه فرنگی، آب هویج، آب کدو تنبل و ترکیبات مختلف میوه و سبزیجات را عرضه می کند.
در سال های اخیر، صنعت فرآوری آب میوه و سبزیجات در چین رشد قابل توجهی را تجربه کرده است. با توسعه بیشتر در فرآوری آب میوه و سبزیجات، روندهای جدید محصولات در حال ظهور هستند:
- آبغوره غلیظ: حجم کمتر و وزن سبک تر، هزینه های ذخیره سازی، بسته بندی و حمل و نقل را کاهش می دهد و آن را برای تجارت بین المللی مطلوب می کند.
- آب NFC (نه از کنسانتره): این نوع آب میوه با رقیق کردن آب میوه و سبزیجات غلیظ با آب بازسازی نمی شود. در عوض، شامل استریل کردن مستقیم آب استخراج شده، حذف نیاز به غلظت و فرآیندهای استریل کردن بعدی است.
- آب میوه و سبزیجات مرکب: با بهره گیری از ویژگی های انواع مواد اولیه میوه و سبزی، اختلاط جامع با در نظر گرفتن مواد مغذی، رنگ، طعم و غیره انجام می شود و محصولات آب میوه و سبزیجات مطلوب تری را ایجاد می کند.
- نوشیدنی‌های پالپ: این نوشیدنی‌ها فیبر رژیمی میوه‌ها را حفظ می‌کنند و در نتیجه از مواد خام بیشتر استفاده می‌کنند.
- انواع جدید نوشیدنی‌های آبمیوه برای بازارهای آینده: نوشیدنی‌های آب میوه و سبزیجات در کشورهای توسعه‌یافته اقتصادی به سرعت در حال رشد هستند و گزینه‌های بسیار متنوعی در بازارهای خارجی دارند. به عنوان مثال می توان به ترکیب آب میوه آناناس و آب سبزیجات متشکل از آب گوجه فرنگی، آب هویج، آب کرفس، آب چغندر، آب کاهو، آب اسفناج و غیره همراه با نمک، ادویه، اسید سیتریک و غیره اشاره کرد. در بازار ایالات متحده، نوشیدنی های ترکیبی دو یا چند آب میوه مختلف به عنوان نوشیدنی های نوآورانه در نظر گرفته می شوند.
فرآوری پودر میوه و سبزیجات
میوه ها و سبزیجات تازه به طور کلی دارای رطوبت بالایی هستند، بیش از 90٪، آنها را مستعد فساد و برای نگهداری و حمل و نقل نامناسب می کند. با این حال، پردازش میوه ها و سبزیجات تازه به پودر میوه و سبزیجات، رطوبت را به زیر 6 درصد کاهش می دهد. این نه تنها امکان استفاده کارآمد از مواد خام را فراهم می کند، بلکه ذخیره سازی محصول خشک شده و خشک شده را آسان می کند و هزینه های مربوط به ذخیره سازی، حمل و نقل و بسته بندی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. علاوه بر این، فرآوری پودر میوه و سبزیجات نیاز کمی به مواد خام دارد. نکته مهم این است که دامنه کاربرد ترکیبات میوه و سبزیجات را گسترش می دهد.
پودر میوه و سبزیجات را می توان در زمینه های مختلف فرآوری مواد غذایی استفاده کرد و به بهبود تغذیه محصول، بهبود رنگ و طعم و همچنین تنوع در انواع محصولات کمک می کند. این ماده عمدتاً در تولید محصولات مبتنی بر آرد، تنقلات پف کرده، محصولات گوشتی، محصولات لبنی، شیرینی‌سازی، محصولات پخته شده و غیره استفاده می‌شود.
فرآوری چیپس میوه و سبزیجات
چیپس میوه و سبزیجات از میوه ها و سبزیجات طبیعی تازه و باکیفیت تهیه می شود. آنها با استفاده از روغن نباتی خوراکی به عنوان یک محیط گرم و حرارت دادن آنها در شرایط خلاء با دمای پایین، کم آب می شوند. فناوری اصلی پشت این فرآیند خشک کردن خلاء است. به عنوان یک نوع جدید از میان وعده میوه و سبزیجات، چیپس میوه و سبزیجات رنگ، عطر و طعم اصلی میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند و در عین حال بافتی ترد دارد. آنها کم کالری، فیبر بالا، غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف و فاقد مواد نگهدارنده هستند. چیپس میوه و سبزیجات نیز برای حمل راحت است و ماندگاری طولانی دارد. آنها در کشورهایی مانند اروپا، آمریکا و ژاپن بسیار محبوب هستند و چشم انداز وسیعی دارند.
توسعه بین المللی ضایعات صفر در فرآوری میوه و سبزیجات
در طی فرآیند فرآوری میوه و سبزیجات، مقدار قابل توجهی ضایعات اغلب تولید می‌شود، مانند میوه‌های ریخته‌شده، میوه‌های بی‌صلاحیت، و همچنین پوست میوه، هسته‌ها، دانه‌ها، برگ‌ها، ساقه‌ها، گل‌ها، ریشه‌ها و سایر محصولات جانبی. با این حال، این مواد زائد در واقع حاوی منابع ارزشمندی هستند. به عنوان مثال، در ژاپن، مارچوبه خشک شده را به پودر ریز تبدیل می کنند و به عنوان پرکننده غذا در بیسکویت ها برای افزایش تردی و ارزش غذایی استفاده می کنند. همچنین برای ایجاد طعم و مزه به آب نبات های کاراملی اضافه می شود. بقایای هویج برای ایجاد کاغذ گیاهی نارنجی پردازش می شود که می تواند برای بسته بندی مواد غذایی استفاده شود یا به طور مستقیم مصرف شود. در نیوزیلند از پوست کیوی برای استخراج آنزیم های پروتئولیتیک استفاده می شود که از تشکیل کدورت در طول خنک شدن آبجو جلوگیری می کند. آنها همچنین به عنوان نرم کننده گوشت استفاده می شوند و معمولاً در صنعت داروسازی به عنوان کمک های گوارشی و آماده سازی آنزیمی استفاده می شوند.
توسعه زباله های صفر به تمرکز جدیدی در صنعت بین المللی فرآوری میوه و سبزیجات تبدیل شده است.
HSF Biotech Fermtek™ Series Fermentation - پودر سبزیجات و میوه تخمیر شده
HSFbiotech شرکتی است که در تولید fپودرهای میوه و سبزیجات خشک شدهاستفاده از پروبیوتیک ها از این پودرها در صنایع غذایی استفاده می شود.
HSFbiotech با به کارگیری فناوری تخمیر لاکتوباسیلوس، از قدرت باکتری های مفید برای تبدیل میوه ها و سبزیجات به پودرهای بسیار مغذی و کاربردی بهره می برد. فرآیند تخمیر فراهمی زیستی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در مواد خام را افزایش می دهد و جذب و استفاده از آنها را برای بدن آسان تر می کند.
پودرهای تخمیر شده میوه و سبزیجات تولید شده توسط HSFbiotech کاربردهای گسترده ای در زمینه فرآوری مواد غذایی پیدا می کند. آنها را می توان در محصولات غذایی مختلف مانند نوشیدنی ها، محصولات پخته شده، تنقلات، سس ها و مکمل ها گنجانید. این پودرها نه تنها مشخصات غذایی محصولات نهایی را افزایش می دهند، بلکه به طعم، بافت و کیفیت کلی آنها نیز کمک می کنند.
پودرهای تخمیری میوه و سبزیجات HSFbiotech یک راه راحت برای گنجاندن خوب میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی روزمره ارائه می دهد. آنها یک راه حل طبیعی و پایدار برای بهبود محتوای غذایی محصولات غذایی بدون به خطر انداختن طعم یا عملکرد ارائه می دهند. محصولات HSFbiotech با طیف گسترده ای از کاربردهای خود به پاسخگویی به تقاضای رو به رشد برای گزینه های غذایی سالم تر و نوآورانه تر در صنعت فرآوری مواد غذایی کمک می کنند.
اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.