پروتئین سویا چیست؟
پروتئین سویا جدا شده(SPI) از وعده غذایی سویا با دمای کم درجه حرارت ساخته شده است. برای از بین بردن یا حذف قطعات غیر پروتئینی استخراج ، جدا و پردازش می شود. محتوای خشک پروتئین بیشتر یا مساوی با 90 ٪ است. از نظر کلسترول و بدون چربی کم است که برای بدن انسان سالم تر است. این می تواند به طور گسترده ای برای کاهش وزن ، کاهش لیپیدهای خون ، کاهش کاهش استخوان و جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی و مغزی عروقی مورد استفاده قرار گیرد.
خصوصیات عملکردی و روشهای استفاده
پروتئین سویا دارای ویژگی های عملکردی بسیاری از جمله ژلینگ ، هیدراتاسیون ، امولسیون ، جذب روغن ، حلالیت ، کف سازی ، انبساط ، سازماندهی ، جمع آوری و غیره است. با توجه به ویژگی های مختلف این محصول ، می توان آن را به طور گسترده ای در محصولات گوشتی ، محصولات نودل ، محصولات آبزی ، محصولات گیاهی و سایر صنایع مورد استفاده قرار داد.
پودر جدا شده پروتئین سویادر محصولات گوشتی برای افزایش طعم ، جلوگیری از جداسازی گرانشی ، بهبود کیفیت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری استفاده می شود. ترکیب دو یا چند آنزیم ، اصلاح فیزیکی و اصلاح آنزیم و اصلاح شیمیایی و اصلاح آنزیم برای اصلاح پروتئین سویا ایده جدیدی برای گسترش کاربرد خود در محصولات گوشتی است و مطمئناً به یک روند توسعه آینده تبدیل خواهد شد.
1. محصولات گوشتی را مسدود کنید
محصولات گوشتی بلوک معمولاً به قطعات بزرگ یا کامل محصولات گوشتی اشاره دارند ، اما یکپارچگی آنها در هنگام پردازش به راحتی آسیب می بیند. با افزودن پروتئین سویا اصلاح شده ، انقباض کم آبی می تواند کاهش یابد ، ویژگی های بافت قابل بهبود است و می توان کیفیت محصول را بهبود بخشید.
برای قطعات کوچک گوشت که بیش از 6 سانتی متر نیست ، می توان پروتئین سویا را با نورد و ورز دادن اضافه کرد ، در حالی که برای برخی از محصولات گوشتی با جرم بزرگتر ، می توان از تزریق برای حل کردن پودر پروتئین سویا اصلاح شده در آب نمکی استفاده کرد و سپس محلول را به بلوک گوشت تزریق کرد ، به طوری که ماریناد می تواند به طور یکنواخت در بلوک گوشت پراکنده شود ، در حالی که باعث می شود محصول کوتاه شود ، در حالی که محصول را افزایش می دهد ، در حالی که باعث افزایش محصول می شود ، در حالی که باعث افزایش محصول می شود.
استفاده از جدا شده پروتئین سویا اصلاح شده نه تنها می تواند به دلیل خاصیت داشتن آب و ژل در آب ، ظاهر و رطوبت محصولات گوشتی را حفظ کند ، بلکه از خواص آنتی اکسیدانی طبیعی آن نیز به عنوان یک ماده پوشش استفاده می کند تا اکسیداسیون محصولات گوشتی را به تأخیر بیندازد ، ماندگاری مواد غذایی را افزایش داده و کیفیت حسی محصولات گوشت را حفظ کند.
2. محصولات گوشتی خرد شده
پارچه های گوشتی ، کباب و محصولات خمیر ماهی همه محصولات گوشتی خرد شده هستند. ترکیبی از گوشت بدون چربی و گوشت چربی برای تشکیل خمیر گوشت پایدار ، کلید تعیین کیفیت تولید آنها است.
به دلیل جذب آب و روغن خوب ، پروتئین سویا می تواند گوشت بدون چربی و گوشت چربی را برای بهبود ارزش غذایی و عملکرد محصول ترکیب کند.
ژو یانگ و همکاران. پودر سفیده تخم مرغ و پودر جدا شده پروتئین سویا در فرآیند ساخت توپ ماهی. ایزوله پروتئین سویا می تواند قدرت ژل توپ های ماهی را به میزان قابل توجهی افزایش داده و کیفیت توپ های ماهی را بهبود بخشد.
لی و همکاران. تغییرات در رنگ ، پایداری امولسیون و رئولوژی گوشت خوک گوشت خوک پس از جداسازی پروتئین سویا با فشار زیاد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئین سویا پس از درمان با فشار بالا می تواند خواص امولسیون سازی گوشت خوک گوشت خوک را بهبود بخشد.
3. محصولات گوشتی امولسیون شده
محصولات گوشتی امولسیون شده عمدتاً به سوسیس ، ژامبون و غیره اشاره می کنند. پروتئین سویا می تواند یک سیستم امولسیون پایدار را با پروتئین های محلول در نمک در گوشت بویژه پروتئین های میوفیبریلار تشکیل دهد.
خواص امولسیون کننده عالی پروتئین سویا می تواند از بروز روغن ناشی از تجمع چربی در گوشت خرد شده جلوگیری کند ، حفظ روغن محصولات گوشتی را بهبود بخشد و به سوسیس امولسیون شده و سایر محصولات طعم و طعم و مزه ای با کیفیت بالا بدهد.
پاگلرینی و همکاران. پروتئین سویا اصلاح شده اولتراسونیک ، کاراژنان و اینولین به عنوان مواد اولیه برای تهیه سوسیس فرانکفورت استفاده شده است. نتایج نشان داد که جدا شده پروتئین سویا اصلاح شده می تواند میزان چربی حیوانات را کاهش داده و طعم محصول را بهبود بخشد.
4. تقلید محصولات گوشتی
پودر جدا شده پروتئین سویابه دلیل امولسیون خوب و خاصیت ژل ، اغلب به عنوان یک ماده اولیه برای جایگزینی پروتئین حیوانی استفاده می شود. پروتئین سویا تحت عمل ترکیبی از عوامل متعدد از طریق اکستروژن و سایر فرآیندها ، دچار تغییرات پیچیده ای در پروتئین ، چربی و کربوهیدرات ها می شود و از این طریق از طعم و طعم گوشت طبیعی تقلید می شود. به دلیل ارزش غذایی بالای آن و عطر و طعم بی نظیر ، از نظر گیاهخواران بسیار دوست داشتنی است. Mo Chongwen استفاده از فناوری نوترکیب مولکولی برای ساخت پروتئین سویا را مورد مطالعه قرار داد. نتایج نشان داد که پروتئین می تواند یک ساختار بافت فیبری مانند گوشت لاغر داشته باشد. غذای گوشتی تقلید حاصل از آن بیش از 6 ماه طعم و مزه خوبی دارد.
بیوتکنولوژی HSFیک شرکت بیوتکنولوژی پیشرفته با فناوری پیشرفته با تحقیق و توسعه و نوآوری به عنوان هسته اصلی آن است. از زمان تأسیس ما ، ما متعهد شده ایم که راه حل های سیستماتیک محصول را برای مشتریان در زمینه تغذیه و سلامت در سراسر جهان ارائه دهیم. ما از مفهوم "نوآوری در خدمت زندگی بهتر" حمایت می کنیم و همیشه نگرش یک رقیب را برای کمک به سلامت انسان از طریق تحقیق و توسعه مداوم و نوآوری مدلهای تجاری انجام می دهیم.
با فرض اینکه شما مشتاق آشنایی بیشتر با آن هستیدپودر جدا شده پروتئین سویامواد تشکیل دهنده و سایر موارد بیوتکنولوژی خلاق که می توانند از بهزیستی و اهداف بهداشتی شما حمایت کنند ، حتماً به ما مراجعه کنیدsales@healthfulbio.comبشر گروه ما در HSF Biotech متعهد به ارائه نمرات برتر و پاسخ های پشتیبانی شده از تحقیق برای کمک به شما در انجام بهزیستی و اجرای ایده آل است.
برای اطلاعات بیشتر ، لطفا با ما تماس بگیرید:
ایمیل:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900