کورکومینیک ترکیب پلی فنل گیاهی آبگریز به رنگ زرد متمایل به نارنجی است که عمدتاً از ریزوم گونه های Curcuma که به خانواده زنجبیل (Zingiberaceae) تعلق دارد، مشتق شده است. به صورت کریستال های زرد نارنجی یا پودر کریستالی با عطر متمایز و طعم کمی تلخ ظاهر می شود. در آب نامحلول است. کورکومین به عنوان یک افزودنی غذایی طبیعی توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) شناخته شده است. به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده ادویه و مواد غذایی، عامل رنگ دهنده و نگهدارنده استفاده می شود.
کاربرد کورکومین به عنوان رنگ در مواد غذایی
کورکومین، به عنوان یک رنگ طبیعی استخراج شده و تصفیه شده از گیاهان، به طور گسترده ای به عنوان یک افزودنی غذایی در صنایع غذایی مدرن استفاده می شود. رنگ ها به طور گسترده ای به عنوان افزودنی های غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و کورکومین به عنوان یکی از هفت رنگ طبیعی اصلی مورد استفاده در سراسر جهان شناخته می شود. ایمن، قابل اعتماد، غیر سمی و عاری از عوارض جانبی در نظر گرفته می شود.
مکانیسم رنگ آمیزی کورکومین
کورکومین دارای فرمول مولکولی C21H20O6 است و ساختار شیمیایی آن از دو متوکسی فنل مجاور و یک گروه عاملی -دیکتون تشکیل شده است. در محلول های اسیدی و خنثی نامحلول است اما در محلول های قلیایی محلول است. به دلیل انتقال درون مولکولی اتم های هیدروژن بر روی زنجیره -دیکتونی کورکومین، ساختار مولکولی آن به شکل توتومرهای کتو-انول وجود دارد. فرم کتو عمدتاً در محلول های آبی اسیدی و خنثی وجود دارد، در حالی که شکل انول عمدتاً در محلول های قلیایی وجود دارد که با پیوند هیدروژنی به کمک تشدید تثبیت می شود. حلالیت و پایداری کورکومین تحت تأثیر نوع حلال و pH است. محلول های کورکومین رنگ های متفاوتی را در سطوح مختلف pH نشان می دهند که در شرایط اسیدی و خنثی به رنگ زرد و در شرایط قلیایی قرمز به نظر می رسند. در pH 7.2 محلول کورکومین زرد باقی می ماند اما شروع به تشکیل رسوب می کند. در pH 9.9 محلول با رسوبات قرمز می شود. کورکومین پایداری خوبی در برابر عوامل کاهنده، توانایی رنگ دهی قوی دارد و پس از رنگ شدن در برابر محو شدن مقاومت می کند. این نه تنها یک رنگ طبیعی عالی در صنایع غذایی است، بلکه به طور گسترده در صنایع دیگر مانند لوازم آرایشی (به عنوان مثال، رنگ مو) و داروسازی (به عنوان مثال، پوشش برای قرص ها) استفاده می شود.
- کاربرد کورکومین به عنوان چاشنی در غذا
کورکومین دارای طعم منحصر به فرد زردچوبه است که معطر ملایمی با رایحه هایی از فلفل، مشک و ترکیبی از طعم شیرین پرتقال و زنجبیل است. طعم کمی تند و تلخ دارد. با این ویژگی ها، کورکومین سه عنصر ضروری "رنگ، عطر و طعم" را در غذا در بر می گیرد و آن را در زمینه چاشنی ها بسیار امیدوارکننده می کند.
- کاربرد کورکومین به عنوان یک ماده در پودر کاری
کورکومین یک ماده ضروری در غذاهای سنتی کاری است که به طور گسترده در فرهنگ آشپزی هند استفاده می شود. همچنین یک چاشنی رایج در آشپزی خاورمیانه است که در غذاهایی مانند کباب کبابی، غذاهای ایرانی و غذاهای تایلندی استفاده می شود. علاوه بر این، کورکومین یک رنگدانه رایج در سس خردل است.
- کاربرد کورکومین به عنوان یک طعم دهنده طبیعی
کورکومین که با نام زردچوبه نیز شناخته می شود، به طور گسترده در اروپای قرون وسطی به عنوان جایگزینی برای ادویه گران قیمت زعفران استفاده می شد و معمولاً به عنوان زعفران هندی شناخته می شد. مهمترین اجزای فعال در ریزوم زردچوبه کورکومین و کورکومینوئیدها هستند، با کورکومینوئیدها مولکولهای آروماتیک فراری هستند که نگهداری آنها به شکل پودری دشوار است. پودر زردچوبه از جوشاندن و خشک کردن ریزوم های زردچوبه و سپس آسیاب کردن به دست می آید و در نتیجه ادویه زرد روشنی به دست می آید. در حال حاضر کورکومین به‌عنوان عامل طعم‌دهنده و رنگ‌کننده در صنایع غذایی به‌طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. کورکومین را می توان برای رنگ آمیزی و تقویت عطر غذاهای مختلف مانند سوپ، پودر کاری، پنیر، نوشیدنی های میوه ای، ماست، بستنی و سس خردل استفاده کرد.
- کاربرد کورکومین به عنوان یک ضد میکروبی و نگهدارنده در مواد غذایی
کورکومین دارای فعالیت های فیزیولوژیکی مانند خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی است که آن را به یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی تبدیل می کند. به طور گسترده ای در فرآوری مواد غذایی، آماده سازی آشپزی، نگهداری میوه و سبزیجات، و تولید میوه های خشک و کنسرو استفاده می شود.
مکانیسم های ضد میکروبی و حفظ کورکومین
کورکومین دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است که به جلوگیری از رشد باکتری ها و زوال اکسیداتیو در غذا کمک می کند. مکانیسم آنتی اکسیدانی کورکومین به ساختار کونژوگه منحصربه‌فرد آن نسبت داده می‌شود، با گروه‌های هیدروکسیل فنولیک و بخش -دیکتون که پروتون‌ها را در طول فرآیند آنتی‌اکسیدانی فراهم می‌کنند، بنابراین واکنش‌های رادیکال آزاد را مهار می‌کنند. کورکومین با اتصال به میکروتوبول ها، مهار تقسیم سلولی، اختلال در سنتز پروتئین در RNA، کاهش بیان ژن باکتری برای سرکوب پاسخ آسیب DNA باکتریایی (پاسخ SOS)، آسیب رساندن به غشای سلولی باکتری و دیواره سلولی، و اختلال در سایر ساختارهای سلولی، رشد باکتری را مهار می کند. همچنین می تواند از طریق سیستم سنجش حد نصاب باکتریایی (QS) عوامل حدت باکتریایی را مهار کند، تشکیل بیوفیلم را مهار کند و اثرات ضد باکتریایی را اعمال کند. علاوه بر این، کورکومین نور آبی را در محدوده طیف جذب 400-500 نانومتر جذب می‌کند و می‌تواند به عنوان یک حساس‌کننده نور طبیعی عمل کند. هنگامی که کورکومین توسط نور آبی فعال می شود، گونه های اکسیژن فعال تولید می کند که اجزای غشای سلولی باکتری را اکسید می کند و منجر به مرگ باکتری می شود.
پودر کورکومین HSF Biotech بهترین راه حل را ارائه می دهد
حلالیت محدود، ناپایداری و فراهمی زیستی کم کورکومین مانع از توسعه و استفاده از آن شده است. با این حال، شرکت HSF با تولید کورکومین در فرمولاسیون های مختلف با موفقیت به رفع این چالش ها پرداخته و از این طریق کاربردهای خود را گسترش داده است. کورکومین، یک ترکیب طبیعی که در زردچوبه یافت می‌شود، فواید سلامتی متعددی را ارائه می‌کند و به‌طور سنتی به‌عنوان عامل رنگ‌دهنده، تقویت‌کننده طعم، و ماده‌ای کاربردی در صنایع غذایی و چاشنی استفاده می‌شود. خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی آن را به انتخابی جذاب برای کاربردهای مختلف تبدیل کرده است.
یکی از معایب مهم کورکومین حلالیت ضعیف آن در آب است. کورکومین در شکل طبیعی خود حلالیت محدودی در آب نشان می دهد که بر قابلیت پخش و فراهمی زیستی آن تأثیر می گذارد. زمانی که کورکومین به صورت خوراکی مصرف شود، جذب کم و متابولیسم سریعی دارد که منجر به اثربخشی درمانی محدود می شود. با این حال، شرکت HSF تکنیک های نوآورانه ای را برای افزایش حلالیت کورکومین توسعه داده است و آن را برای استفاده در محصولات مختلف به راحتی در دسترس قرار می دهد. آنها با استفاده از فناوری نانو و روش‌های کپسوله‌سازی پیشرفته، حلالیت کورکومین در آب را با موفقیت بهبود بخشیده‌اند و امکان ادغام بهتر در سیستم‌های آبی را فراهم می‌کنند. یکی دیگر از چالش های مرتبط با کورکومین بی ثباتی آن است. کورکومین در شرایط مختلف محیطی مانند قرار گرفتن در معرض نور، گرما و نوسانات pH مستعد تخریب است. این بی ثباتی می تواند منجر به کاهش قدرت و ماندگاری محصولات حاوی کورکومین شود. برای غلبه بر این مانع، شرکت HSF تکنیک های تثبیت موثری را در طول فرآیند تولید اجرا کرده است. این تکنیک ها یکپارچگی و ماندگاری کورکومین را تضمین می کند، خواص مفید آن را حفظ می کند و قابلیت استفاده آن را افزایش می دهد.
به لطف تلاش های شرکت HSF در غلبه بر محدودیت های کورکومین، کاربردهای این ترکیب قابل توجه به طور قابل توجهی گسترش یافته است. بهبود حلالیت، پایداری و فراهمی زیستی کورکومین در فرمولاسیون‌های مختلف، راه‌هایی را برای استفاده از آن در صنایع مختلف از جمله داروسازی، مواد مغذی، آرایشی و بهداشتی و غذاهای کاربردی باز کرده است. با این پیشرفت‌ها، کورکومین اکنون می‌تواند به طور موثر در طیف گسترده‌ای از محصولات مورد استفاده قرار گیرد و مزایای ارتقای سلامت آن را به مشتریان بزرگ‌تری ارائه دهد.
اگر می‌خواهید نمونه‌های رایگان دریافت کنید، لطفاً با کارشناسان ما تماس بگیریدsales@healthfulbio.com.