فیتواسترول هااستروئیدها در موقعیت 3 هیدروکسیل هستند، با سیکلوپنتان پرهیدروفنانترن به عنوان اسکلت اصلی، که بیشتر ترکیبات سه لایه چهار حلقه ای را تشکیل می دهد. در بین فیتواسترول ها، 40 استرول اصلی یافت شده است که بیشترین محتوای آن سیتوسترول، استیگماسترول و کامپسترول است. مخلوط فیتوسترول خالص شده یک جامد سفید پوسته پوسته یا پودری است. پس از درمان کریستالیزاسیون با حلال، به کریستال های فلس سفید یا سوزنی مانند تبدیل می شود. خواص فیزیکی و شیمیایی فیتواسترول ها عمدتاً آبگریز است، اما به دلیل ساختار آنها با گروه های هیدروکسیل، آب دوست نیز هستند. بنابراین، از یک طرف، داشتن هر دو گروه آبدوست و گروه چربی دوست در یک ساختار ماده به این معنی است که ماده دارای خواص امولسیون کنندگی است. خواص امولسیون کنندگی فیتواسترول ها را می توان با اصلاح شیمیایی گروه های هیدروکسیل بهبود بخشید. فیتواسترول ها دارای ویژگی های آمفوتریک هستند که باعث می شود آنها توانایی گره خوردن و کنترل سیالیت غشاهای فاز معکوس را داشته باشند. از طرف دیگر، فیتواسترول ها عمدتاً آبگریز هستند، اما به دلیل ساختار آنها با گروه های هیدروکسیل، درجه خاصی از آب دوستی نیز دارند. ، هر چه زنجیره جانبی بزرگتر باشد، آب گریزی استرول قوی تر است. وزن مخصوص فیتواسترول کمی بزرگتر از وزن آب است. در آب نامحلول و در انواع حلال های آلی محلول است.
1. کاهش کلسترول
در شرایط عادی، کلسترولی که توسط بدن سنتز می شود و از غذا گرفته می شود به هورمون های استروئیدی یا اجزایی به نام غشای سلولی تبدیل می شود. و غلظت کلسترول خون را ثابت نگه دارید. زمانی که کلسترول دریافتی از غذا از محدوده طبیعی مورد نیاز بدن فراتر رود، زمانی که کبد و سایر اندام ها' تنظیم خودکار جذب و دفع کلسترول مختل می شود، میزان کلسترول سرم بسیار بالا خواهد بود و در نتیجه کلسترول خون یا چربی خون بالا می رود. فیتواسترول ها می توانند مانع جذب کلسترول شوند و در نتیجه کلسترول خون را کاهش دهند. مکانیسم اثر آن مهار جذب کلسترول در روده است. ترویج بیگانگی کلسترول؛ و از بیوسنتز کلسترول در کبد جلوگیری می کند.
2. اثرات ضد التهابی و تب بر
اثر ضد التهابی فیتواسترول ها نیز یکی از عملکردهایی است که قبلا کشف شده بود. Yazhouning برای درمان پریودنتیت، پماد سیتوسترول و قرص برای درمان زخم های دهان و آسم برونش، از سیتوسترول خوراکی و استیگماسترول مستقیماً به عنوان دارو استفاده کنید. در میان آنها، Kepingchuan، که از خوراکی سیتوسترول و سایر داروها تشکیل شده است، اثر قوی در تسکین آسم، تسکین سرفه و رفع خلط دارد و می تواند باعث ترمیم بافت های بیمار برونشیت مزمن شود. مطالعات ثابت کرده اند که سیتوسترول دارای اثر ضد التهابی قوی مشابه هیدروگرامسون و پردنیزون است. استیگماسترول مشابه نیز عملکرد ضد التهابی خاصی دارد، اما هیچ عوارض جانبی کورتیزون ندارد، بنابراین می توان از آن به عنوان یک اثر ضد التهابی کمکی استفاده کرد. استفاده طولانی مدت از داروهای التهابی. همچنین اثرات ضد تب و ضد درد مشابه آسپرین وجود دارد که توجه بالینی گسترده ای را به خود جلب کرده است.
3. اثر ضد سرطانی
آزمایشهای حیوانی نشان دادهاند که سیتوسترول میتواند سرطان کولورکتال ناشی از مواد سرطانزای شیمیایی را که ممکن است به هجوم اسیدهای صفراوی در روده بزرگ مرتبط باشد، مهار کند. سیتوسترول دارای اثر مهار اسیدهای صفراوی است و می تواند تکثیر سلول های سرطانی را کاهش دهد. همچنین گزارش شده است که آزمایش خوراکی فیتوسترول استر با دوز بالا به مدت 3 تا 4 هفته بر روی داوطلبان انجام شد. محتوای کولیک اسید و استرول (شامل کلسترول، استرهای فیتوسترول و متابولیت های آنها) در مدفوع مورد آزمایش قرار گرفت و مشخص شد که اگرچه محتوای استرول در مدفوع افزایش یافته است، اما دارای اثرات تراتوژنیک بالقوه است. همچنان در سطح نرمال حفظ می شود، که ثابت می کند فیتواسترول ها سطح متابولیسم استرول را افزایش نمی دهند، اما در واقع غلظت متابولیت های اسید صفراوی را کاهش می دهند و در نتیجه بروز سرطان کولورکتال را کاهش می دهند.
4. پیری را به تاخیر بیندازید
افزایش سن ناگزیر شامل تغییراتی در ساختار غشا خواهد بود. لیپیدهای غشایی مواد کلیدی در ساختار غشا هستند. آنها شامل فسفولیپیدها، گلیکولیپیدها و استرول ها هستند. در میان آنها، استرول ها به عنوان داربست در ساختار غشایی نقش دارند. به گفته سینگر. با توجه به تجزیه و تحلیل تئوری موزاییک جریان نیکولسن، هنگامی که غشاء پیر یا معیوب است، زنجیره بلند اسید چرب غشای دو لایه است.